Cinghiale alla maremmana con corona di polenta

Visto che stiamo andando incontro all’inverno, eccovi una bella ricetta al cinghiale che insieme alla polenta, forma un piatto unico.

INGREDIENTI

3KG DI CINGHIALE

10 BACCHE DI GINEPRO

5 BICCHIERI DI MORELLINO DI SCANSANO

1 CUCCHIAIO RASO DI FARINA

1 CONFEZIONE PICCOLA DI OLIVE NERE IN SALAMOIA

I CONFEZIONE DI POLENTA VALSUGANA

CONCENTRATO DI POMODORO

ALLORO, AGLIO, CIPOLLA, ROSMARINO, SEDANO, PREZZEMOLO

BACCHE DI GINEPRO

BRODO VEGETALE

OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA TOSCANO

Togliere il grasso dal cinghiale e metterlo in una capiente zuppiera a marinare con due bicchieri di vino rosso, il sedano,il prezzemolo,  la cipolla e l’alloro. Lasciare marinare il tutto per almeno due ore.

Togliere il cinghiale e metterlo in una casseruola sul fuoco. Coprite con un coperchio per fargli “fare l’acqua”. Quando è stata gettata via l’acqua per almeno tre volte, togliere dal fuoco. Nel frattempo preparate un trito con olio, sedano, cipolla, a ggiungete il cinghiale e rimettete sul fuoco.

Fate insaporire, aggiungete le bacche di ginepro, messe dentro un sacchettino di tulle, (così a fine cottura sarà più facile toglierle) e il rimanente vino rosso. Fate evaporare, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro e fate ritirare a fuoco lento. Aggiungete del brodo vegetale e fate cuocere per almeno due ore. Quasi a fine cottura mettete le olive nere, insaporitele con il ginghiale e spegnete il tegame.

Nel frattempo preparate la polenta, va bene anche quella istantanea, e una volta pronta, mettetela in uno stampo a corona  oppure da budino. Sformare la polenta, posizionare al centro il cinghiale e servite!