Cinque cereali con zucca rossa e olive nere - di Romina D'Antoni

Questa ricetta si ispira in parte ad un piatto che ho assaggiato in Tunisia: la crema di zucca con olive. Ho pensato di abbinare questa crema a cinque cereali (farro, orzo, avena, kamut e riso thai) e inserire alcune varianti come i semi di finocchio e il curry.

E’ un piatto semplice e gustoso ma soprattutto veloce da preparare, e può essere gustato sia caldo che freddo: per renderlo più fantasioso potete guarnire i piatti con scaglie di mandorle e un bastoncino di cannella.

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cerali misti (farro perlato, orzo perlato, Kamut, avena, riso rosso thai integrale)
200 g di zucca rossa
15-20 olive nere al forno
uno spicchio di aglio
vino rosso
semi di finocchio
menta
curry
peperoncino
sale

Tempo di preparazione:
mezz’ora circa

Procedimento:

Lavare e tagliare la zucca a cubetti, versare in una padella un po’ di olio d’oliva e aggiungere uno spicchio d’aglio tritato. Aggiungere la zucca rossa, coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco lento. Versare l’acqua in una pentola: quando bolle aggiungere il sale e i cereali.

Unire alla zucca la menta, i semi di finocchio, il peperoncino, il sale e un pizzico di curry, mescolare di tanto in tanto e se necessario versare un bicchiere d’acqua di cottura dei cereali. Tagliare le olive a pezzetti piccoli. Quando i cereali saranno pronti, dopo averli scolati, unirli in padella alla crema di zucca e far saltare con un goccio di vino rosso. Servire su un piatto piano e guarnire con le olive nere tritate. Si può servire sia caldo che freddo.

Buon appetito :)