Cioccolateria Naturale: Fiori bianchi d'Oriente e Teobar

La Cioccolateria Naturale di Democratic Nutrition è tornata all'opera ed è onorata di presentare alcune creazioni per la Collezione Autunno-Inverno:
Teobromini: Fiori bianchi d'Oriente
I nostri Teobromini rivisitati in una veste orientale.
Praline di "cioccolato bianco" crudo arricchito in nutrienti e fito-composti dalla crema di anacardi, dal concentrato di datteri e dalla nota speziale del cardamomo verde ad accompagnare la vaniglia.
Nate dalla volontà di creare del cioccolato bianco raw che fosse però ricco in nutrienti e un incontro di mondi: quello del cacao e quello delle spezie.

Ingredienti: burro di cacao crudo* **, crema di anacardi ( auto-prodotta)**, concentrato di datteri ( non crudo)*, xilitolo (o "zucchero di cocco"*), vaniglia*, cardamomo in polvere*, sale iodato.
* Da agricoltura biologica
** Fair-trade
Preparazione: iniziare mettendo a fondere a bagnomaria il burro di cacao, una volta fuso aggiungere lo xilitolo ( indicativamente 1 o 2 cucchiaini ogni etto) quindi la crema di anacardi ( in proporzione 1:1 con il burro di cacao) ed il concentrato di datteri ( 1 cucchiaio e 1/2 per ogni etto). Terminare con la vaniglia, il cardamomo e il pizzico di sale.
Infine versare negli appositi stampini e lasciare solidificare.
Teobar: le barrette di cioccolato crudo!
Finalmente sono arrivate: le barrette!

Teobar: dall'alto con carruba-zenzero, cacao-zenzero e classica

Nota: la foto non rende giustizia. Ottime, anche e soprattutto come consistenza.
Ingredienti: cacao raw-crudo * ** e/o farina di carrube*; burro di cacao crudo* **; dolcificante raw da concentrato di succo di mela, uva e carruba ( in alternativa coIngredientincentrato di dattero e xilitolo, sciroppo d'acero o altri dolcificanti salutari di vostra scelta), zenzero in polvere*
Percentuale di cacao variabile dall'80 al 90 %.
Nelle varianti: classica, con zenzero, alla carruba!
Preparazione: seguire come guida le indicazioni in Cioccolateria Naturale #1, amalgamando il più energicamente possibile il cacao con la frusta, in un certo senso cercando di incorporare aria. Questa attenzione vi permetterà di ottenere una consistenza favolosa! Versare non appena inizia ad addensarsi nell'apposito stampino ( un regalino graditissimo), cospargendo quelle allo zenzero con un pochina di polvere ( di zenzero ovviamente!).
Una volta solidificate: ecco pronte le barrette!