il clafoutis di ciliegie è un dolce strabuono di origine francese e come letto su vari testi, precisamente della zona di Limousine.
la ricetta che vi voglio proporre oggi, è tratta dal mio libro preferito: Ladurée - Parigi / Dolci
secondo la tradizione il clafoutis con ciliegie intere, risulta essere più saporito e gustoso perchè le stesse non avranno rilasciato il loro succo, ma a mio parere risulta un po' imbarazzante gustarlo, quindi io le ho denocciolate.
questo meraviglioso dolce si può preparare con altri frutti freschi tipo albicocche, pesche, fragole ecc, ma non si potrà più chiamare Clafoutis ma "Flognarde"
la consistenza corretta per questo dolce è praticamente come quella di un "budino".
Ladurée consiglia anche di realizzarla in un guscio di pasta brisée....
clafoutis di ciliegie
stampo diam. 25 cm in ceramica
la scorza di un limone non trattato
175 gr di zucchero semolato (io 110)
20 gr di zucchero per lo stampo
un pizzico di sale
50 gr di Maizena
50 gr di farina 00
3 uova intere + 2 tuorli (io solo 3 uova)
30 ml di latte fresco intero
30 ml di panna fresca liquida
500 gr di ciliegie denocciolate
20 gr di burro per lo stampo
3 cucchiai di brandy (io )
zucchero a velo per guarnizione
accedere il forno a 180°
lavare e denocciolare le ciliegie e disporle nello stampo imburrato e spolverizzato di zucchero semolato (20 gr)
in una boule grattugiare la scorza del limone, aggiungere lo zucchero e le uova e sbattere con un frullino elettrico fino a che lo zucchero non si è perfettamente sciolto
unire quindi la panna, il latte e il brandy. mescolare bene
versare il composto delicatamente nella teglia dove avevamo disposto le ciliegie e cuocere in forno preriscaldato a 170° per circa 40 minuti o diversamente quando la superficie sarà perfettamente dorata.
lasciare raffreddare ed eventualmente cospargere di zucchero a velo
questo dolce è adatto a tutta la famiglia ed è buonissimo sia gustato tiepido o freddo di frigorifero.
servirlo tagliato a quadrotti.
se vi è piaciuto, la prossima volta prepareremo la versione "Flognarde" con albicocche o frutti di bosco...
a presto e un bacio
Pacman
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