Come chiarificare il burro

foto da web

Ciao a tutti!
Ecco qua una ricetta semplice e veloce da realizzare, per un risultato più leggero e tollerabile anche da chi il lattosio proprio non lo tollera: il burro chiarificato.
Dapprima ho sciolto in una padella piccola il panetto da 250g. 
Ho lasciato sciogliere bene e lentamente. Dopodichè ho spento il fuoco e tolto la schiuma superiore.

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Lentamente con un cucchiaio ho raccolto tutto la parte grassa, ovvero il burro chiarificato vero e proprio, di colore giallo, ed escluso il fondo (la parte acquosa) costituito dalle proteine e dal lattosio.Il burro chiarificato è stato messo in un contenitore da riuso e messo a solidificare in frigo.
Il burro chiarificato, essendo costituito di solo grasso animale, senz'acqua, avrà un punto di fumo superiore rispetto al burro tradizionale, permettendo quindi una cottura più sana e potendo anche friggere alimenti nel burro stesso.
V.