Come preparare un ottimo tè freddo

E' di sicuro la bevanda più rinfrescante in assoluto, un buon tè freddo piace a tutti anche a quelli che di solito non lo bevono caldo.
Ovviamente vi consiglio di evitare di comperare i "tè freddi" zuccheratissimi che di tè hanno ben poco, bastano poche mosse per preparare un tè freddo sano, buono e naturale e potete decidere voi se aggiungere lo zucchero o meno.

foglie di tè bianco Singalese Silver Needles

Le ricette di base sono sostanzialmente tre, eccole qui secondo le dosi ed i consigli di un grande tea taster, Anselm Perera fondatore e proprietario della Mlesna Tea di Ceylon:
Tecnica 1:
Tè freddo shekerato
Portare ad ebollizione circa 150 ml di acqua e lasciare in infusione 2 cucchiaini di foglie di tè per circa 8 minuti.
Se utilizzate tè nero poteet portare l'acqua ad alta temperatura mentre se usate tè verdi o oolong molto freschi usate comunque acqua a 80°C.
Shakerate con ghiaccio abbondante e se volete aggiungete limone, menta o altre aggiunte.
Tecnica 2:
Tè freddo veloce concentrato
Scaldate 250 ml di acqua e lasciate in infusione 4 cucchiaini di foglie di tè per 8-10 minuti.
allungate con un litro di acqua fredda e servite con ghiaccio.
Tecnica 3:
Tè infuso a freddo
Questa è di certo la ricetta migliore perchè permette alle foglie di esprimersi al meglio, grazie all'infusione a freddo nella quale l'acqua non viene mai scaldata e quindi dando molto tempo a disposizione al tè, esso esprime tutte le sue caratteristiche, le noti dolci, astringenti, pepate, fiorite o fruttate, insomma tutto il magico bouquet di un tè lo ritroviamo in un tè freddo infuso a freddo.
Se avete poco tempo usate un litro di acqua fredda con 7 cucchiaini di tè in foglie e lasciate in frigo per 1-2 ore. Filtrate e conservate in frigo.
Se non avete fretta usate un litro di acqua e 3-4 cucchiaini di foglie e lasciate in frigo tutta al notte o per almeno 6 ore. Assaggiate e filtrate.
Questo tè rimane perfetto nei sapori e nel colore per giorni interi mentre il tè freddo prima infuso a caldo va bevuto entro la giornata (specialmente se zuccherato).
Ed ecco a voi il mio primo video, ho deciso di dedicarvi una serie di video sulla cultura e sull'arte del tè ed ho pensato proprio di cominciare dal tè freddo,
vista la stagione:https://www.youtube.com/watch?v=2MOIpC6fmJo

tè bianco silver needles infuso a freddo

Quali tè usare per fare il tè freddo?
Sicuramente miscele dalle foglie tropppo piccole o i fannings non vanno bene, miscele corpose come l'English Breakfast o la Russian Carovan le escluderei.
Vanno benissimo i tè neri a foglia larga sia cinesi, indiani o singalesi, i tè del Darjeeling rendono molto bene a freddo, a patto che non vengano mai scaldati però.
Vanno benissimo anche tutti i tè aromatizzati e pure quei tè che avete da anni in dispensa e non usate mai perchè non vi piacciono a caldo o non sono di buonissima qualità, date una chance  a questi tè usandoli a freddo, vedrete che con le giuste aggiunte diventeranno molto gradevoli.
Favolosi a freddo i tè verdi giapponesi e cinesi, molto buono il classico verde al gelsomino o  tè bianco (sempre infusione a freddo però per il bianco!).
I tè oolong molto ossidati rendono meglio caldi che freddi ma quelli verdi a bassa ossidazione come il Tie Guan Yin danno infusioni fredde davvero ottime!
Provate e fatemi sapere.
A presto con altre ricette favolose per buonissimi tè freddi!