Conchiglioni di Melanzane e Bufala su letto di pomodoro e pioggia di Ricotta

Da Lalloz

Ingredienti:
20 conchiglioni grossi
1 melanzana,8 pomodorini,1 spicchi d’aglio
1 mozzarella di bufala
parmigiano,pecorino,ricotta dura
500g di pomodori da sugo,1 spicchio d’aglio
QB olio,sale,pepe

Mettere a cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata,e scolarli al dente fare raffredare.

Nel frattempo tagliare la melanzana a piccoli cubetti e cuocerla in una padella con l’olio e lo spicchio d’aglio, quando sarà dorata aggiungere i pomodorini tagliati in 4 parti,salare e portare a cottura 7/8 minuti, spegnere e lasciare raffredare.

Tagliare la mozzarella a piccoli dadini e farla sgocciolare in modo che perda la sua acqua.

Preparare il sugo, sbollentare i pomodori in acqua in ebbolizione, passssarli al passaverdure.

in una pentola soffriggere lo spicchio d’aglio versarvi la passata di pomodoro, salare e pepare, portare a cottura 30 minuti circa.

In una ciotola riunire le melanzane,la mozzarella,2 cucchiai di parmigiano e 2 di pecorino, abbondante basilico tritato e mescolare bene.

O ra che abbiamo tutti gli ingredienti pronti possiamo confezzionare i conchiglioni, con l’aiuto di un cucchiaio riempire ogni singola conchiglia e porla in una teglia che avremo leggermente unto.

Cospargere con il parmigiano dare un giro d’olio e del basilico tritato, coprire con la stagnola, cuocere in forno a 180° per 25/30 minuti, togliendo la stagnola agli ultimi 10 m inuti.

Su di un piatto di portata mettere 2 cucchiai di salsa di pomodoro,adagiare sopra i conchiglioni 3/4 per porzione dipende dai commensali, dare una generosa griattugiata di ricotta e servire.