Contorno di verdure in umido

Qualcuno in questo periodo si mette a dieta … qualcun’altro cerca di mettersi a dieta … mentre altri alla dieta non pensano neppure … Allora ecco la ricetta di oggi, un contorno di verdure squisito e adatto a tutti, da assaporare in purezza o aggiungendo una pietanza a piacere a seconda delle esigenze del commensale di turno …
Buon week end a tutti !!!
  Contorno di verdure in umido
Ingredienti:4 patate di media grandezza
1 melanzana
3 carote
2 cipolle rosse di Tropea
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
prezzemolo
olio d’oliva
sale
Preparazione:Laviamo e puliamo le verdure e le tagliamo a tocchetti.
Mettiamo in una casseruola con l’olio d’oliva le cipolle, le melanzane e rosoliamo leggermente, uniamo poi il prezzemolo con l’aglio tritati, aggiungiamo le carote, le patate,  il concentrato di pomodoro, il sale e l’acqua che copra quasi le verdure nella pentola. Lasciamo cuocere sino a che le patate e le carote siano cotte e il sughetto ristretto (circa un ora).
Serviamo caldo o tiepido a seconda dei gusti, d’estate è ottimo anche freddo (non di frigo naturalmente). Questa è la nostra versione invernale con quello che avevamo a disposizione, ma possiamo farlo con altre verdure secondo i gusti e le stagioni, oppure aggiungere altre qualità di verdure a questa versione, soprattutto le zucchine, specialmente le “trombette” quelle curve che abbiamo noi qui in Liguria che però in questo periodo non sono ancora disponibili, bisognerà quindi aspettare l’estate!

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