Cotolette del sole

Cotolette del sole con melanzane stufate agrodolci

 Eccoci qui,la  cotoletta è un po' un classico e piace a tutti,si possono preparare anche in anticipo e mangiare nel panino al mare,si possono affettare,si possono mettere nel forno con altre cose sopra..insomma..evviva la cotoletta!!Io come al solito uso il pollo,petti di pollo enventualmente tagliati a fette piu' sottili perche' preferisco la carne bianca.La panatura gialla è data dal mais,dalla farina di mais che ho usato al posto del pangrattato..sono veramente buone!Le ho ripassate in forno con sopra della fontina  dei filetti di pomodoro e dell'origano!Solo a guardarle mi mettono allegria!!
petti di pollo 400 gr tagliati a fette di medio spessore
200 gr fontina
4 uova
250 gr farina di mais
100 gr parmigiano gratt
pepe,sale
olio per friggere
2 pomodori
Battete un po le fette di pollo,preparate due ciotole..una con le uova sbattute con pepe e sale,una con la farina di mais mescolata al parmigiano e anche'essa salata e pepata.Passate le fette prima  nell'uovo e poi a nella farina di mais e poi di nuovo nell'uovo e farina in modo da ottenre una bella panatura croccante.Friggetele in olio ben caldo,scolatele fino a finire le fettine.Stendetele su una placca da forno,mettete su ogni fetta della fontina,un filetto di pomodoro e dell'origano..fate fondere in forno per pochi minuti..in alterativa va bene anche il microwave..easy and fast!
per le melanzane:
3 melanzane
mezzo bicchiere di aceto
1 cucchiaio di zucchero
sale,pepe
10 pomodorini
1 cipolla
Diciamo che è una versione basic della caponata..Le melanzane vanno tagliate a cubetti e messe sotto sale con un peso sopra per 2 orette o anche tutta la notte.Fatto questo scaldate una padella,soffriggete la cipolla,rosolate le melanzane ,una volta dorate unite i pomodorini tagliati a meta,l'aceto ,lo zucchero e fate sfumare mettendo un coperchio per farle ben stufare nel vapore.Controllate il sale,spolveratele di abbondante basilico..et voila!Io ne ne mangio da sola tipo una cofanata intera..le preferisco addirittura alla cotoletta!tra me e la melanzana è amore fin dall'infanzia!!