Cous cous con verdure

Oggi ci sentiamo un po’esotici… Ecco allora il frutto della nostra bizzarra ispirazione: cous cous con verdure… davvero buonissimo!

Ingredienti per 4 persone:

- melanzane (300 g)
– zucchine (300 g)
– peperoni (300 g)
– 1 cipolla rossa di Tropea piccola
– polpa di pomodoro (200 g)
– olio d’olia extra vergine q.b.
– peperoncino rosso piccante q.b.
– sale q.b.
– 1 bustina di zafferano (opzionale)
– cous cous (200 g)

Preparazione:

Pulite e lavate le verdure. Affettate sottilmente la cipolla rossa e fatela rosolare in una grande padella con due cucchiai di olio e un pizzico di sale.

Tagliate i peperoni a pezzi e gettateli nel tegame.

Tagliate le zucchine a rondelle di 2 cm. e gettate anch’esse nel tegame.

Tagliate le melanzane a tocchetti ed unitele alle verdure.

Salate, lasciate rosolare a fiamma viva per qualche minuto e unite la polpa di pomodoro e un po’ di acqua. Fate cuocere con il coperchio fino a quando le verdure saranno a metà cottura.
Aggiungete il peperoncino e completate la cottura unendo altra acqua se serve. Il risultato finale dovrà essere una preparazione in umido con tanto intingolo.
Per preparare il cous cous, versatelo in una ciotola, inumidite con un filo d’olio e aggiungere poca acqua bollente. Mescolate bene e coprite. Aspettate qualche minuto e assaggiate il cous cous. Se dovesse risultare troppo calloso, ripetete l’operazione.
Servite in tavola il cous cous e lo stufato di verdure e lasciate che ogni commensale si serva da solo!
Buon Appetito!