Cous Cous di pesce alla Siciliana

Ricette primi: Cous Cous di pesce alla Siciliana

Ingredienti: dose per 5 porzioni
Una confezione di cous cous precotto, 2 spicchi d’aglio,prezzemolo.
Per il condimento:
800g di pesce vario a tocchetti (cernia, dentice, scorfano o pesce spada, tonno rosso) – 500g di totani/calamari – 500g di gamberi sgusciati – 500g di cozze e vongole con il guscio – 1 cipolla – 2 spicchio d’aglio – 1 carota – 1 costa di sedano – 150g di pomodorini – 400 g  di cous cous precotto a grana media – olio d’oliva e di semi – sale – pepe – peperoncino – prezzemolo.
Per il fumetto di pesce:
300g di pesce da brodo – 1 carota – 1 gambo di sedano – 1/2 di cipolla – 1 lt  d’ acqua – sale – insaporitore per il cous cous – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo tritato.

---

La ricetta per preparare il Cous Cous di pesce alla Siciliana: Preparazione del fumetto di pesce:
Far bollire l’acqua in una casseruola e aggiungere tutti gli ingredienti. Lasciare cuocere per circa 25 minuti a fuoco medio. A fine cottura, filtrare con un colino, schiacciando con un cucchiaio.

Preparazione del sugo di pesce
Rosolare per qualche minuto la cipolla in una casseruola, con l’aglio e le verdure. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e il pesce in ordine di cottura: calamari,pesce da taglio,gamberi,cozze e volgole. Aggiungere sale e pepe e cuocere per qualche minuto verificando che tutti i molluschi siano aperti. Aggiungere il prezzemolo tritato.

Preparazione del cous cous: seguire le indicazioni riportate sulla scatola sostituendo l’acqua con il fumetto di pesce e aggiungere 2 spicchi d’aglio e prezzemolo tritati.
Il cous cous sarà cotto a punto giusto, quando i grani saranno morbidi ma non scotti.

Riscaldare il forno a 80°C per qualche minuto. Aggiungere 1/4 del sughetto di pesce preparato e mescolare bene. Coprire con un coperchio e lasciare riposare in forno per 10 minuti.
Infine versare in un piatto da portata, coprendo con il sugo di pesce.