Couscous con gamberetti al profumo di limone

Benvenuti! Oggi vi propongo questa profumata insalata di couscous con gamberetti che ha riscosso moltissimo successo in occasione di una piacevole cena con gli amici
Il couscous è unjolly in cucina perché si può servire come antipasto, come piatto unico, per riempire le verdure al forno, ecc.  E’ l’ideale, soprattutto in estate,  perché bastano pochi minuti per prepararlo e si può consumare anche freddo. 
Ingredienti per 4 persone250 gr di couscous precotto a grana media
300 ml di acqua salata o di brodo di pesce
300 gr di gamberetti freschi o congelati
Il succo e la scorza grattugiata di un limone
Sale
Pepe, se gradito
Olio extravergine di olivaPrezzemolo
ProcedimentoLavate i gamberetti e tuffateli in acqua bollente (oppure cuoceteli a vapore) per pochi minuti,quindi scolatelitenendo da parte l'acqua di cottura.
Mettete il couscous in una ciotola e bagnatelo, un po’ alla volta, con 300 ml dell’acqua di cottura dei gamberetti bollente, alla quale avrete aggiunto un cucchiaino di sale e tre cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolate delicatamente in modo che tutta l’acqua venga assorbita e lasciate riposare, a coperchio chiuso, per almeno 10 minuti.
Sgranate il couscous con una forchetta per eliminare eventuali grumi, quindi aggiungete i gamberetti sgusciati, (io ho aggiunto anche qualche bastoncino di surimi affettato) il succo e la scorza di limone. Irrorate con qualche cucchiaio d'olio, cospargetete con prezzemolo tritato finemente e mescolate bene.
Servite il couscous a temperatura ambiente e godetevi la serata con gli amici.
Cannelle;-)
PS: Grazie a Mina per questa gustosa ricetta!