|⇨ Coxinha

La Coxinha è un antipasto molto popolare in Brasile e Portogallo che ricorda gli arancini siciliani. Il termine coxinha, che in portoghese significa coscia di pollo, indica la forma dell’antipasto. L’idea di realizzare delle finte cosce di pollo nasce perché il piccolo erede al trono della famiglia reale brasiliana, pretendeva di mangiare cosce di pollo anche quando non erano disponibili.

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Fatta con pasta di patate, la coxinha è tradizionalmente ripiena di pollo bollito e tritato, e può anche essere farcito con crema di formaggio (solitamente il Catupiry), e verdure. Modellata a coscia di pollo, è infarinata con il pangrattato e fritta in olio caldo. La coxinha viene servita nelle mense, caffetterie, negozi di snack, panetterie e pasticcerie. Nei piccoli formati, sono servite a feste e buffet. Attualmente ci sono in vendita, nei supermercati e panetterie, varie marche di coxinhas surgelate. La coxinha, nella sua forma attuale, ha le sue origini nel XIX secolo, nella Regione Metropolitana di San Paolo, nello Stato di San Paolo. Secondo gli storici alimentari, la coxinha è stata sviluppata durante l’industrializzazione di San Paolo, ad essere commercializzata come un sostituto più economico delle più durevoli cosce di pollo tradizionali che sono state vendute ai cancelli delle fabbriche. Arrivate a San Paolo (città), si sono rapidamente diffuse nel resto dello Stato e presto in Brasile. Sono state popolari a Rio de Janeiro e Paraná nel 1950. La coxa creme è una versione realizzata con un’intera coscia di pollo. Talvolta è anche fatta con sovraccoscia avvolta nella pastella. Inoltre ci sono vari locali che vendono coxinhas piene di ingredienti diversi dal pollo triturato e crema di formaggio. Un’alternativa comune consiste nel ripieno di bresaola. Esiste anche la coxinha vegetariana realizzata con carne di soia e verdure.

Ingredienti per 6 persone:

- 1/2 kg di petti di pollo
– 1 spicchio di aglio
– una cipolla grande
– 1 tazza di farina 00
– 2 tazze di latte
– 3 tuorli
– 100 gr di burro
– sale q.b.
– pepe q.b.
– uova per impanare
– pangrattato q.b
– olio di semi per friggere

Procedimento:

Tagliate a dadini la carne di pollo e fatela saltare in padella per qualche minuto in modo che si dori bene da tutte le parti. Salate, aggiungete la cipolla finemente tritata, coprite con acqua e fate cuocere piano piano fino a quando la carne è cotta. Togliete la carne dalla padella e passate al colino il brodo che allungherete con il latte e verserete in una casseruola. Portate a bollore e versate a pioggia la farina 00 e, sempre mescolando, fate addensare. Fuori dal fuoco aggiungete 3 tuorli, il burro ed il pollo tritato grossolanamente. Salate, pepate e rimettete la pentola sul fuoco. Continuate a cuocere, senza mai smettere di mescolare, fino a quando l’impasto sarà diventato bello consistente. Fate raffreddare e lasciate poi riposare questo impasto per circa un’ora nel frigorifero. Per preparare le coxinhas, bagnatevi le mani e prendete una bella cucchiaiata di questo impasto, dategli la forma di una piccola coscia di pollo, che passerete prima nel pangrattato, poi nelle uova e di nuovo del pangrattato. Friggetele in abbondante olio fino a quando risulteranno belle dorate. Ottime anche se servite fredde.