Cracker di segale, kefir e senape rustica | Rye crackers with kefir and rustic mustard

Da quando in casa abbiamo scoperto kefir non lo facciamo mancare mai.
Il kefir è una bevanda rinfrescante originaria del Caucaso, ottenuta dalla fermentazione del latte con degli speciali granuli. È ricca di probiotici e acidi lattici. Ha un sapore fresco, leggermente acidulo e piacevole da bere.  Fonte di minerali come calcio, magnesio, fosforo e zinco, nonché aminoacidi come triptofano, noto come un precursore della serotonina, che regola l'umore e melatonina.
 Il kefir è anche ricco di vitamine del gruppo B e la vitamina K che regolano il sistema renale e che agiscono come potenti antiossidanti.
Essendo abasso contenuto di lattosio, può essere bevuto anche  da coloro che ne sono intolleranti.
Dal momento che non è sempre facile da trovare, spesso mi trovo a dover acquistare e provare nuove marche.
Così ho capito che i kefir non sono tutti uguali: Alcuni sono dolci, altri hanno una punta salata, altri ricordano il sapore del formaggio fresco, come il caprino.
Ed è proprio con l'ultimo tipo di kefir che ho fatto questi crackers, e per dare più carattere ho aggiunto la senape rustica, che adoro.  Amo la consistenza "ruvida" data dai grani,  e il suo sapore  decisa ma non troppo piccante, con tutto il sapore naturale della senape, senza altri aromi.



Ingredienti:
110 g di farina di segale integrale bio
100 g di kefir
20 g di farina a di riso (+ altra per la spianatoia)
2 cucchiai di senape rustica
1 cucchiaino di lievito
Per guarnire:
Semi di sesamo
1 cucchiaio di senape
3 cucchiai di kefir
Come si fa:
Scaldate il forno a 170 ° C.
Mescolate tutti gli ingredienti secchi in una ciotola.  Versare il kefir  e mescolate con una forchetta. Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastate fino ad ottenere un impasto liscio e fermo sodo. Vi potrebbe servire altra farina di riso.
Stendete la pasta e ricavate i cracker, con una tagliabiscotti o semplicemente tagliando con una rotella per pasta.
Trasferite i cracker sulla teglia, che avrete foderato di carta forno o tappeto di silicone.
In una ciotolina mescolate il kefir con la senape e spennellate la superficie, cospargete con i semi di sesamo.
Infornate e cuocete per circa 10 min, Come sempre ogni forno è diverso, controllate il colore, appena iniziano a dorarsi togliete dal forno.
Trasferite i cracker a raffreddare su una griglia.



{ english version }


Since we have discovered kefir there is always a bottle in the fridge!
Kefir is a refreshing beverage from Caucasus, obtained by fermenting milk with the special granules, is rich in probiotics and lactic acids.
 Has a fresh taste, slightly sour and pleasant to drink. And is rich in minerals such as calcium, magnesium, phosphorus and zinc, as well as amino acids such as tryptophan, known like a  precursor of serotonin, which regulates mood and melatonin.
 Kefir is also rich in B vitamins and Vitamin K that regulate the renal system and which act as antioxidants.
Being low in lactose, then, can be drunk by those who are intolerant.
It is not always easy to find and I often have to change and try new brands.
So I realized that the kefir  are not all the same.
 Some are sweet, others have a bit salty, others still remember the taste of fresh cheese, like goat's one.
And it's just with the last one kefir type I did these crackers, and for give more flavour I added rustic mustard, not too spicy but with all the natural mustard seeds flavor.

Ingredients:

110 g whole rye flour (organic)
100 g of kefir
20 g of a rice flour
2 tablespoons mustard rustic
1 teaspoon baking powder
To finish :
Sesame seeds
1 tablespoon mustard 
3 tablespoons of kefir
Directions:
Preheat the oven to 170 ° C.
Mix all dry ingredients in a bowl. Pour the kefir and mix with a fork. Transfer the dough on a floured work surface and knead until dough is smooth and firm hard. There could serve other rice flour.
Roll out the dough and cut crackers, with  cookiecutters or simply cutting with a pastry wheel.
Transfer the crackers on the baking sheet, you have lined with parchment paper or silicone mat.
In a small bowl mix the kefir with mustard and brush the surface, then sprinkle with sesame seeds.
Bake for about 10 min, As always, every oven is different, check the color,  remove just start edges turns gold. Transfer crackers on a rack to cool