Crauti: Jota Triestina

12 agosto 2011 By Chef Leave a Comment

Calorie a persona: 708

Ingredienti per 4 persone:

• 400 G Crauti Precotti
• 700 G Fagioli Borlotti Secchi
• 3 Patate
• Olio D’oliva
• Aglio
• Pancetta Affumicata
• 200 Cl Acqua
• 2 Cucchiai Farina
• Sale
• Pepe
• Cumino
• 1 Foglia Alloro

Preparazione:

• Mettere a bagno per 12 ore i fagioli.
• Scolarli e farli rosolare con olio ed aglio tritato; aggiungere la pancetta tagliata a dadini, le patate tagliate a cubi e sale.Rosolare il tutto per qualche minuto.
• Aggiungere l’acqua e far bollire il tutto per 90 minuti.Separatamente bollire i crauti, cumino (kummel) ed alloro, coperti d’acqua che deve asciugarsi durante la cottura.Fare un soffritto di olio e farina (scuro), gettarvi i crauti mescolando.
• Riunire il tutto e passare la metà dei fagioli al passaverdura.
• Amalgamare e far bollire per altri 30 minuti.
• La jota deve risultare densa e va lasciata riposare.
• Il giorno dopo è ancora più buona.

Note:

• Luogo: Friuli.
• Luogo: Trieste.