Crema al mascarpone

La crema al mascarpone è un'ottima farcia per le torte con copertura in pasta di zucchero. E' consistente ma non dura e regge bene il peso degli strati di pan di spagna.
INGREDIENTI:

•           35gr di acqua
•         120gr di zucchero semolato
•          200ml di panna
•          ½ kg di mascarpone
•          2 cucchiai di zucchero a velo
•          3 tuorli d’uovo

PROCEDIMENTO:

1.        In una casseruola cuocete lo zucchero semolato e l'acqua fino a raggiungere la temperatura di 121 C°   se non avete il termometro per alimenti bagnate le dita in acqua fredda e pizzicate un po' di zucchero,e riuscite a formare una pallina non troppo dura, lo zucchero è pronto) Versate lo zucchero a filo sui tuorli mentre stanno montando con un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero a velo; montate fino al completo raffreddamento.
2.         Unite il composto di uova al mascarpone, precedentemente ammorbidito con una frusta a mano, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
3.        Montate la panna e unitela al mascarpone e uova.
4.        Lasciate riposare in frigo, coperta con una pellicola per circa 30 minuti prima di utilizzarla.