Crema delicata all’arancia

E’ senza glutine, senza latticini, con 1 solo uovo… è veramente molto leggera… DELICATA. 

Ingredienti:
3 arance non trattate
80g di amido di mais
100+200g di zucchero di canna bianco o Demerara
1 uovo
700+100cc di acqua
vaniglia vera (facoltativo)
Mettere l’uovo a temperatura ambiente, la vaniglia e lo zucchero in una ciotola e montare bene. Aggiungere pian piano l'amido sciolto nei 100cc d’acqua fredda; contemporaneamente mettere sul fuoco la buccia di 2 arance tolta con un pelapatate (non deve esserci il bianco perché è amaro) con i 700cc d’acqua e far bollire per 5 minuti. Aggiungere a filo al composto uovo/zucchero/amido e girare finché non è tutto ben amalgamato .
Mettere sul fuoco continuando a mischiare ancora con una frusta; appena bolle abbassare e continuare a girare. Se si fossero creati dei grumi date una frullata con il minipimer che la renderà più liquida; se così fosse fatela rassodare ancora sul fuoco.
Se avete usato un pentolino con il fondo spesso, toglietela subito a fine cottura altrimenti continua a cuocere e si rassoda troppo.
Non ci sarà bisogno di coprirla perché non essendoci il latte raffreddandosi non si creerà la “pellicina”.
Mettere in coppette monoporzione e far raffreddare.
Nel frattempo tagliate a fette la terza arancia, spremete le altre due e mettete il succo, le fette, i 200g di zucchero in una padella facendo andare a fuoco vivace inclinando e roteandola in modo che lo zucchero si sciolga tutto.
Dopo 5 minuti girare delicatamente le fette e far andare finché non si è assorbito tutto il liquido e le arance sono abbastanza asciutte (tutta questa operazione ha bisogno di un controllo continuo).
Fate raffreddare le arance candite e poi posizionate sulla crema che nel frattempo si sarà solidificata e servite.
P.S. Sarebbe meglio tagliare almeno in quarti le fettine