Una crema squisita di zucchine resa ancora più morbida dallo yogurt. Formaggio di capra e pomodori secchi aggiungono un tocco piccantino ad un piatto da non perdere.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di zucchine
- 1 cipollotto fresco
- 6/7 pomodori secchi sott’olio
- ca 100 g di formaggio di capra semistagionato
- 250 g di yogurt naturale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
- brodo vegetale
Lavate e asciugate le zucchine. Spuntatele e tagliatele a spicchi piuttosto piccoli.
In una casseruola fate rosolare nell’olio il cipollotto tritato finemente. Aggiungete le zucchine e fatele insaporire per cinque minuti. Aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale e cuocete mescolando per quindici/venti minuti(se è il caso aggiungete altro brodo vegetale).
Quindi lasciate intiepidire e frullate le zucchine con un frullatore ad immersione. Aggiungete lo yogurt, la quinta parte dei pomodori secchi scolati e tritati e circa la metà del formaggio ridotto a cubetti. Regolate di sale e di pepe.
Cuocete mescolando ancora per cinque minuti. Lasciate intiepidire e servite in piatti individuali completando con i pomodori secchi tritati ed i cubetti di formaggio rimasti.
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