Crema Diplomatica

La crema Diplomatica si ottiene dall’unione delle creme più popolari e tra le più utilizzate in pasticceria.
È un unione di crema pasticcera e crema chantilly, in proporzione di 2/3 di crema pasticcera e 1/3 di crema chantilly.
Esempio : 300 g di crema Diplomatica = 200 g crema Pasticcera + 100 g crema Chantilly

PREPARAZIONE DELLA CREMA DIPLOMATICA

1. Mettere in un pentolino sul fornello  il latte con la stecca di vaniglia appena sfiora il bollire spegnere e lasciare in infusione per 5 minuti 
2. Montare i tuorli con lo zucchero in una ciotola
3. Setacciare la farina e incorporare ai tuorli.
4. Versare il latte a filo nel composto e mescolare bene con le fruste.
5. Versare il composto nello stesso  pentolino usato per scaldare il latte
6. Mettere sul fuoco mescolando finchè non si addensa,  appena inizia a bollire attendere un minuto e spegnere
7. Fuori dal fuoco unire una noce di burro e mescolare fino a quando si sarà completamente sciolta.
8. Mettere sulla superficie della crema un foglio di pellicola da cucina.
9. Lasciare raffreddare bene la crema.
   ( questo è il procedimento della crema pasticcera)

10. Filtrare la panna e montarla con lo zucchero a velo ben ferma. (la panna deve essere precedentemente messa una notte in un contenitore con il coperchio insieme alla bacca di vaniglia con tutti i suoi semi, tagliata per il lungo) .
    (Questo è il procedimento per la crema Chantilly)

    1. Incorporare la panna alla crema pasticcera, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente aiutandosi con un leccapentole o un  cucchiaio di legno,ottenendo cosí la crema Diplomatica.