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Ingredienti: per 6 persone
latte 1/2 l
farina 00 175 g
uova 3
burro 40 g
Per il ripieno delle crepes:
ricotta 200 g
pecorino 150 g
pepe nero 1 cucchiaino
porri 100 g
burro 50 g
Per la decorazione:
mandorle in scaglie q.b.
Quello del formaggio con il miele è da sempre considerato un abbinamento davvero gourmand. Nella ricetta che vi proponiamo, miele millefiori e pecorino diventano il goloso ripieno di fagottini di crepes gratinati in forno con un tocco finale da chef: croccanti scaglie di mandorle a decorare i fagottini, legato con foglie di porro tagliate a nastro e scottate brevemente in acqua bollente.
Preparazione: 20’
Cottura: 30’
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Preparare la pastella delle crèpes con uova farina e latte.
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Ungere leggermente un padellino e fare delle crepes ben cotte ma morbide in modo che non si rompano in cottura.
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Per il ripieno lasciate rosolare il porro tagliato molto sottile nel burro e, quando sarà appassito, unitelo alla ricotta e al pecorino che amalgamerete a freddo insieme al miele e al pepe.
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Farcire le crèpes chiudendole a fagottino e legandole con un laccio fatto con la foglia del porro tagliata a nastro e scottata brevemente in acqua bollente.
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Disporre i fagottini di crepes in una pirofila e farli dorare in forno con burro e mandorle a lamelle per circa 15 minuti.
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Servire ben caldi
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