Crêpes al salmone

Domenica scorsa ho optato per delle crêpes salate. In frigo c’era del salmone affumicato, quindi con salsa al salmone… D’altra parte le crepes sono un’idea fantastica, una volta imparato a realizzarle poi, per farcirle, il limite è solo la fantasia. Questa volta ho voluto provare a realizzare una vera e propria salsa, ma devo dire che alla fine mi è parsa un po’ pesante e la mia preferenza, in cucina, continua ad andare nella direzione della semplicità. Alla fine preferisco farcire le crêpes con verdure saltate, pomodori e mozzarella, ricotta e spinaci, insomma, preferisco evitare vere e proprie salse eccessivamente elaborate e sature di grassi. E Agata concorda con me! Ad ogni modo qui di seguito trovate la ricetta, poi decidete voi…
INGREDIENTI (per le crêpes)
Più o meno per quattro persone
120 g di farina
2 uova
3 dl di latte
3 cucchiaini di burro
Olio per friggere
Sale
(per la salsa)
200 g di salmone affumicato
2 cucchiai di succo di limone (a me le salse limonose non piacciono tanto, sostituirei con 2 cucchiai di vino bianco)
45 g di farina
45 g di burro
½ litro di latte
3 tuorli
Sale e pepe
Prezzemolo tritato per decorare.
PREPARAZIONE
Innanzitutto fate ammorbidire il burro per le crêpes lasciandolo a temperatura ambiente. Setacciate la farina in una terrina, disponendo a fontana. Mettere al centro un pizzico di sale (non esagerate, il sapore delle crêpes deve restare piuttosto neutro, in modo da utilizzarle sia per crêpes salate, che dolci), le uova e un po’ del latte. Incorporate con una forchetta gli ingredienti con la farina, quindi aggiungete il burro, lavoratelo fino ad eliminare eventuali grumi, aggiungere il resto del latte. Al limite usate un mixer per rendere omogeneo il composto.
Mettete a riscaldare un filo di olio (pochissimo) in una padella del diametro di 18 cm, quindi versatevi un mestolo (piccolo), regolatevi voi, del composto inclinando la padella per distribuirlo uniformemente sul fondo. Cuocere a fiamma viva (circa un minuto) da un lato e poi (una trentina di secondi) dall’altro. Dovreste ottenere circa otto crêpes.
Per la salsa, fate fondere il burro, a fuoco dolce, in una casseruola, unite la farina e tostate per qualche minuto, mescolando continuamente. Aggiungete il latte bollente, poco alla volta, sempre mescolando. Fate restringere la salsa a fuoco piuttosto basso, regolate di sale e pepe (ricordate che il salmone affumicato è molto salato) e aggiungete il succo di limone o il vino, fate restringere ancora un po’, quindi togliete dal fuoco e unite i tuorli precedentemente sbattuti, mescolando bene.
Frantumate il salmone e unitelo alla salsa. Col composto farcite le crêpes, ripiegandole a trinagolo come nella foto. Dopo aver impiattato, io ho decorato con del prezzemolo fresco tritato e due gocce della salsa stessa.
Buon appetito.
Ovviamente non potevo resistere, con un dessert così a portata di mano. Scontato ricavarne anche due buonissime crêpes al cioccolato fuso. Decorate con granelli di zucchero colorato e amaretti.