Crespelle alle verdure dolci

Stanchi del solito secondo pesante e lento a digerirsi?

Ecco una ricetta leggera, che sazia, molto facile da eseguire.

Crespelle:

• 2 uova
• 160 g di latte fresco
• 60 g di farina
• 1/2 cucchiaino di miele
• 1 pizzico di peperoncino tritato
• burro q.b.

Ripieno:

• 250 g di stracchino
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipollotto
• 3 pomodori S. Marzano
• basilico
• olio extravergine d’oliva
• sale

Sbattete le uova in una ciotola, unite la farina, miscelate, poi diluite con il latte e salate appena.

Aromatizzate con il peperoncino e il miele.

Ungete una padellina con una noce di burro e, quando sarà calda, versate un mestolino di impasto

Cuocete la crespella da ambo i lati.

Procedete fino ad esaurire l’impasto.

Con una forchetta lavorate lo stracchino fino a renderlo cremoso.

Mondate e lavate le verdure, poi tagliatele a julienne.

Passatele rapidamente in padella con un filo d’olio, poco sale e il basilico.

Farcite le crespelle con un cucchiaio di stracchino e le verdure, piegatele e adagiatele su una teglia da forno unta.

Passate in forno a 180° per 15/18 minuti.