Crocchette di patate con Gruyère

Buona sera ! con questa ricetta partecipo al contest Formaggi dalla Svizzera  ,mettendo in campo due ricette del cuore rielaborate utilizzando i formaggi Le Gruyère Dop ed Emmentaler Dop.
La ricetta che ho realizzato oggi sono delle Crocchette di patate a me care,in quanto me le preparava sempre mia mamma quando ero un pò giù di morale ,io le adoravo !! lei però metteva la mozzarella al suo interno mentre io rielaborandola ho utilizzato Le Gruyère Dop .
Facciamo anche una premessa l'Emmentaler Dop ha i buchi mentre Le Gruyère Dop no!
Il Gruyère Dop è conosciuto dai buongustai di tutto il mondo per il suo aroma raffinato così speciale .
Questo formaggio a pasta dura viene prodotto da secoli nei caseifici di paese di tutta la regione attorno al comune di Gruyère  ,nel Canton Friburgo,seguendo le ricette  tradizionali .
Per una forma di Gruyère di 35 kg occorrono 400 litri di latte crudo fresco.Durante i mesi di stagionatura le forme vengono continuamente spazzolate,lavate con acqua salata e capovolte.
L'umidità permette alle muffe di svilupparsi e queste favoriscono la maturazione del formaggio dalla crosta verso l'interno.E' questo processo che  dà al Gruyère Dop il suo speciale   sapore.

INGREDIENTI PER LE CROCCHETTE DI PATATE CON Gruyère ( 4 persone)
250 g di patate
200 g di cavolo cappuccio rosso
100 g di Gruyère Dop
pangrattato q.b
2 uova
uno scalogno
olio per friggere q.b OLITA DANTE
erbe aromatiche q.b ( santoreggia,salvia)
30 g di burro
sale q.b
3 cucchiaini di Pesto di aneto Sommariva tradizione
farina q.b
Per guarnire : 60 g di Fiocco di prosciutto crudo Terre Ducali
PROCEDIMENTO
Tagliare sottilmente il cavolo cappuccio ,salatelo e lasciatelo spurgare per un'ora.
Lessate le patate ,pelatele e schiacciatele ; aggiungere il burro,sale,lo scalogno tritato e le Gruyère Dop grattuggiato,amalgamare bene il tutto e formare dei cilindri.
In un piatto sbattere le uova .Passare le crocchette prima nella farina ,poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato con santoreggia e salvia sminuzzata.
Scaldare l'olio in una padella e friggere le crocchette  finchè saranno dorate da entrambi i lati.
A parte in una ciotola mettere il cavolo cappuccio rosso e condire con il pesto di aneto.
Impiattare: adagiare sul piatto il cavolo cappuccio rosso condito con il pesto di aneto,sopra le crocchette e qualche fetta di Fiocco di prosciutto crudo.




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