Crocchette di tofu con cicorino e pinoli tostati

Caro e amato Tofu eccoci nuovamente assieme.
Avevo comprato del cicorino , ma avevo in mente di fare delle veg.polpette (che farò sicuramente), poi però,in un attimo di illuminazione è arrivato l’estro…ed ecco le crocchette di tofu. Sono abbastanza rapide, l’unica cosa che prende un po’ di tempo è la cottura in forno, ma la cosa positiva è che sono ottime anche il giorno dopo (le ho portate a lavoro come schiscetta).

Ingredienti:
1 panetto di tofu
cicorino q.b (io ne ho soffritto c.ca 1 piatto e 1/2,ad occhio)
1 pezzetto di cipolla bianca
1 cucchiaio pieno di lievito alimentare in scaglie
1 cucchiaio di pinoli
latte di soia
pan grattato
olio evo
sale
pepe

Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°.
Rosolate la cipolla a pezzetti in un filo d’olio.
Aggiungete la cicoria.
Salate e pepate.
In un frullatore mettete il tofu a pezzetti ,un pizzico di sale e un goccio di latte di soia. Frullate e creare un composto cremoso, non deve essere liquido.
Mettete la crema di tofu nel cicorino e mischiate bene.
In un padellino tostate i pinoli per 2 o 3 minuti e aggiungeteli al tofu con cicoria.
Aggiungete anche il lievito alimentare e continuate a mischiare bene tutto.
Prendete degli stampini (io ho usato quelli da muffin di carta). Mettete un filo d’olio per stampo e un po’ di pangrattato (coprite la base). Con un cucchiaio mettete la nostra crema in ogni stampo ,schiacciandola in modo che rimangano formine rotonde.
Coprite con altro pangrattato.
Infornate 30min a 180°.
Trascorso il tempo di cottura ,aggiungete un filino d’olio su ogni crocchetta e cuocete con il grill 5 minuti.