Crostata al farro e confettura di susine

Dai che finalmente è arivato davvero l’autunno!, Il cielo grigio, pioggerella, quel bel freschino che si sente anche in casa e fa venire voglia di accendere il forno a qualsiasi ora del giorno! Non so voi, ma io ne avevo disperato bisogno! Avevo proprio voglia di andare a letto e rifugiarmi sotto la coperta di lana fatta dalla mia nonna, quella che è così pesante che ti sembra di dormire con un elefante sulla schiena, ma che tiene il giusto caldo per questa stagione!

La ricetta di oggi è un passaggio tra l’estate e l’inizio di questa splendida stagione: ho pensato ad una crostata che fosse parzialmente integrale e avesse già un sapore rustico grazie alla farina di farro, ma che fosse ancora legata all’estate sfruttando la confettura di susine che ho prepararto in agosto quando le piante dei suoceri sono esplose regalandoci tonnellate di frutti.

Per la crostata ho voluto sfruttare la mia ricetta di frolla all’olio di oliva, come quella che avevo preparato per l’edizione milanese del Taste&Match; importante in questo caso è ovviamente usare un olio extravergine di oliva leggero e molto fruttato che possa bene sposarsi in un dolce, ovviamente non deve un’alta acidtà ne essere torbido per non “inquinare” la preparazione.

Vi rimando al post-tutoraggio su come si prepara la confettura in maniera canonica! E’ lungo e laborioso me ne rendo conto, ma molto efficace!

Ingredienti (stampo rettangolare 30×10)

Per la frolla

120g farina 00

80g farina integrale di farro

1 uovo + 1 tuorlo

120g zucchero integrale di canna

35ml olio di mais

40ml olio extravergine di oliva

Confettura di susine

Preparate la frolla impastando in planetaria munita di gancio a foglia l’uovo con il tuorlo e lo zucchero;

Aggiungete i due oli e lavorate ancora il composto fino a che sia bene omogeneo; aggiungete le due farine setacciate insieme e lavorate velocemente fino a creare una palla.

Avvolgete la palla di frolla al farro in pellicola e fate riposare in frigo almeno 2h (meglio la notte)

Riprendete la frolla, accendete il forno a 200°

Stendete la frolla in una sfoglia spessa 3 mm; imburrate e infarinate lo stampo da crostata rettangolare e foderatelo con la frolla stesa.

Eliminate la parte in eccesso e tenetela da parte per la decorazione.

Distribuite la confettura di susine su tutta la superficie dello stampo e con la frolla avanzata create delle decorazioni a vostro piacere (dalle classiche strisce da crostata a qualche forma ricavata con i tagliabiscotti); infornate in forno caldo, fate cuocere i primi 10 minuti a 200° poi abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 20 minuti; verificate la cottura con uno stecchino.