Crostata con Composta di Mele Cotogne e Cacao

Autunno per me, tra le altre cose, significa tempo di profumate crostate. L’avete ormai capito che io adoro l’autunno con i suoi colori caldi, con le luci morbide e persino con la nebbia… ebbene sì da buona milanese a me la nebbia garba e devo dire che qui al paesello (anche se molto lontana da Milano) la nebbia non si fa certo desiderare. La crostata, insieme al ciambellone, per me rappresenta quei dolci da credenza che profumano di casa, di famiglia e di cose buone e semplici di una volta. La crostata proposta oggi è preparata utilizzando una squisita composta di mele cotogne regalo di Alda. Su di me la composta di mele cotogne ha sempre avuto un certo fascino… l’ho sempre vista come qualcosa di immensamente buono, un po’ come il rosolio che la fata Turchina offriva a Pinocchio,  e di “inavvicinabile” o quanto meno fa parte di quelle cose che non ho mai preparato. Capita no? C’è una preparazione che adorate ma non vi passa minimamente per l’anticamera del cervello di prepararvela da soli altrimenti  il “fascino segreto” di quella preparazione scompare per sempre… se qualcuno ve la regala allora ne fate delle vere e proprie scorpacciate, ma se dovete prepararvela da voi tutta la magia della scorpacciata senza ritegno scompare… sarà per questo che non mi preparo mai la trippa al sugo????
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 Crostata con Composta di Mele Cotogne e Cacao
Ingredienti x la Pasta Frolla
Scorza di mezzo limone
80 g zucchero (per l’Antro Zefiro Eridania)
180 g farina 00
1 uovo
100 g burro freddo a pezzetti
1 cucchiaino di lievito vanigliato (facoltativo)
1 cucchiaio raso di farina di mais (facoltativo, serve per dare alla frolla una consistenza più "rustica")

Ingredienti per la farcia
Composta di Mele Cotogne (circa 250 gr)
2 cucchiai di cacao amaro in polvere (per l’Antro S.Martino)
Inoltre
Zucchero a velo vanigliato (per l’Antro Eridania)
Preparazione della Frolla con il Bimby
Mettere nel boccale la scorza di limone e lo zucchero, tritare: 10 sec.vel.8. Unire la farina, le uova, il burro morbido e il lievito, impastare 20 sec.vel.5. Avvolgere in pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 1 ora.
Preparazione della Frolla Senza il Bimby Tagliare il burro a piccoli pezzi e sfregarlo fra le dita con la farina in modo da formare tanti piccoli fiocchi sfarinati di farina e burro. A questo punto fate una fontana ed inserite tutti gli altri ingredienti, batterli con una forchetta dopodiché iniziate a coprirli con lo sfarinato ed impastate velocemente (meno lavorate la vostra frolla, più sarà perfetta!!!) facendo rotolare la frolla sul tagliere aiutandovi con una spatola. Quando tutta la farina sarà assorbita, fate una palla avvolgetela nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Nel frattempo preparare la farcia mescolando la composta di mele cotogne con il cacao amaro. Preriscaldare il forno a 170°. Stendere la frolla e foderare uno stampo da crostata di 22 cm di diametro, precedentemente infarinato e imburrato, mettere la farcia, livellarla e completare con delle strisce di frolla. Infornare per circa 25/30 minuti (dovrà risultare leggermente dorata). Servire fredda, cosparsa di zucchero a velo.