Crostata con crema frangipane, confettura di mirtilli e pesche... una dolcezza infinita!

Avviso a tutti i gentili lettori.

La ricetta pubblicata in questo post possiede contenuti non adatti ad un pubblico a dieta o non amante dei dolci. Trattasi di torta, per la precisione crostata.Strati 3.Dose di burro nella base: da far impallidire i dietologi.Dose di burro nella crema: vedi riga sopra.Quantità di zucchero: abbondantemente sopra la soglia consigliata per un bambino iperattivo.Calorie per fetta..... (sei sicuro di volerlo sapere?): troppe!Bene, se state ancora leggendo è probabile che:a. Non siate a dieta;b. Siate a dieta, ma siate masochisti;c. Siate amanti dei dolci;d. Non siate amanti dei dolci, ma degli amici vi hanno invitato a cena dicendovi di portare il dolce e voi vogliate fare bella figura sporcandovi le mani, anziché correre alla pasticceria di fiducia.Ricapitolando, sappiate che questa torta FA ingrassare, come è giusto che tutte le torte facciano!!!Per caso avete mai visto un Lardo di Colonnata light o un Nero d'Avola che non vi fa venire la ciucca?!Quindi, cari lettori... se non ne potete più dell'amico/a, compagno/a o parente che sembra avere il conta-calorie incorporato nel cervelletto e non appena state per avventarvi sulla vostra torta preferita, se ne esce con la simpatica frase: "ma lo sai quante calorie ha?!" ...ripetete con me: ECCHISSENEFREGA!Ora, fatte le dovute premesse, possiamo procedere...Ho visto la ricetta di questa torta più di un anno fa, esattamente qui, ed è da allora che mi riprometto di farla. Finalmente, l'altro ieri mi sono decisa. Della ricetta originale ho tenuto l'idea, cambiando poi tutti quasi gli ingredienti della farcitura.

Io ho voluto provare la frolla della ricetta originale, ma ne sono rimasta delusa e quindi vi propongo la mia ricetta di fiducia per la pasta frolla (nonché quella di Michel Roux), che avevo già utilizzato per la Crostata ai lamponi e mirtilli con crema al limone.

Ingredienti (per una tortiera di 23 cm di diametro):

Per la frolla

250 gr di farina
125 gr di burro, tagliato a cubetti e leggermente ammorbidito
1 uovo
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale
40 ml di acqua fredda

Per la crema frangipane

100g di farina di mandorle

100g di burro appena ammorbidito

100g di zucchero semolato

1 uovo

30g di fecola di patate

1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio

Per guarnine

150 gr di marmellata di mirtilli
una pesca grande
mandorle in scaglie

Procedimento:

Per quanto riguarda la preparazione della frolla vi rimando a questo link!Una volta preparata la base, ponetela in frigo a riposare per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, riprendete la frolla, stendetela con l'aiuto di un paio di fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro e quindi disponetela all'interno di una teglia per crostate, precedentemente imburrata ed infarinata.Ricoprite ora la pasta frolla con della carta forno e disponeteci sopra dei legumi, in modo che la base non si alzi durante la cottura.

Infornate il tutto nel forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, trascorsi i quali togliete i legumi e fate cuocere la pasta per altri 15 minuti.

Mentre la nostra pasta frolla cuoce in forno possiamo procedere con la preparazione degli ingredienti della farcitura.Per la crema frangipane iniziate montando il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa, quindi aggiungetevi l'uovo, l'acqua di fiori di arancio (sempre lavorando con lo sbattitore), incorporate la farina di mandorle poco per volta ed infine unite la fecola.
Quando la pasta frolla sarà pronta, toglietela dal forno, fatela raffreddare giusto un po' e quindi iniziate a comporre la torta.
Per prima cosa stendete la marmellata sulla pasta frolla, creando uno strato di qualche millimetro. A questo punto adagiate sulla torta la pesca sbucciata e tagliata a fettine, ed infine terminate con la crema frangipane, livellandola bene con una spatola per coprire tutti gli spazi.

Terminate decorando con qualche manciata di mandorle in scaglie ed infornate per 20/30 minuti a 180°C, finché sarà ben dorata in superficie. Una volta cotta, lasciate raffreddare completamente... et voilà... la torta attenta-linea è pronta!