Crostata di mele californiana

Quando si parla di dolci con le mele si pensa subito ai classici strudel o alle torte di mele decorate con gli spicchi a raggiera; io non è che vado molto entusiasta per questi dolci, non che non mi piacciano ma far sempre questi due tipi di dolci per poter usare le mele mi sembra un pò ripetitivo e monotono. Sono andata allora alla ricerca di un dolce con le mele dal sapore tutto nuovo e ho scoperto questa crostata di mele, una ricetta, a quanto pare, tipica della California. L'ho provata e mi è piaciuta subito tantissimo nel sapore e nella consistenza; per farla non ci vuole poi così tanto e benché sembri un pò elaborata si tratta di tutti gesti che conosciamo a memoria.Per preparala, si inzia con l'impastare la base che non è una frolla ma una pasta molto profumosa, occorrono:
150 gr di farina 00 (io Molini Rosignoli)50 ml di panna acida (per prepararla vedere qui in fondo alla ricetta) 90 gr di burro fuso3 cucchiai di zucchero di canna1 cucchiaino di zenzero in polvere1/2 cucchiaino di noce moscataSu un piano da lavoro disponiamo la farina a fontana, al centro mettiamo il burro fuso, la panna acida, un chucchiaio di zucchero di canna, lo zenzero e la noce moscata. Impastiamo bene e dividiamo l'impasto in due porzioni disuguali, una che corrisposnde a 2/3 dell'impasto totale e l'altra porzione che è il rimanente 1/3. Con i 2/3 di impasto rivestiamo il fondo e le pareti di uno stampo da 24 cm di diametro e lo mettiamo da parte. All'altra porzione di pasta aggiungiamo i due cucchiai rimanenti di zucchero di canna, impastiamo e la mettiamo in un piatto in frigo fino a che non ci riservirà.
Passiamo ora a preparare il ripieno della crostata, per questo ci servono:
3 mele belle grosse, varietà Granny Smith200 ml di panna acida (vedi il riferimento sopra per prepararla)150 gr di zucchero semolato3 uova di media grandezza1 cucchiaio di farinaSbucciare le mele e dividerle a metà, togliere il torsolo e posizionarle nello stampo con la parte tagliata rivolta verso il basso, io le ho disposte in maniera da formare un fiorellino. In una ciotola lavoriamo lo zucchero, la panna acida e le uova fino a formare una bella cremina omogenea, e ad essa aggiungiamo il cucchiaio di farina setacciato; lo incorporiamo bene e versiamo la crema nello stampo per colmare il vuoto attorno alle mele.
Riprendiamo ora la parte dell'impasto iniziale che avevamo messo in frigo, prendiamo anche una grattugia e servendoci di questa sbricioliamo la pasta; con le briciole andremo a cospargere le mele e la crema. A questo punto il dolce è pronto per andare in forno e lo lasciamo cuocere per circa un'oretta in forno preriscaldato a 180°C, controllare comunque con lo stuzzicadenti perché le mele rilasciano in cottura la loro umidità per cui potrebbe volerci più o meno tempo.