Crostata di pere e ricotta

CI SONO PECCATI IL CUI FASCINO STA PIU' NEL RICORDARLI CHE NEL COMPIERLI:STRANI TRIONFI CHE GRATIFICANO L'ORGOGLIO PIU' DELLA PASSIONE E DANNO ALL'INTELLETTO UN INTENSO SENSO DI GIOIA,MAGGIORE DELLA GIOIA CHE OFFRONO,O POSSONO OFFRIRE,AI SENSI.
                                                                           Oscar Wilde
                                                              Il ritratto di Dorian Grey


Ricetta:

• 200 gr di farina 00
• 100 gr di zucchero
• 100 gr di burro
• 2 tuorli
• sale

PER IL RIPIENO:

• 500 gr di ricotta
• 100 gr di zucchero a velo
• pere coscia 5/6 (quelle piccoline per intenderci)
• 2 tuorli
• un goccio di rhum

Preparare la frolla come da copione solito.......non sto a dilungarmi su questo argomento.....poi mettere in frigo per almeno 30 minuti.Poi preparare il ripieno:con una forchetta lavorare a crema la ricotta con lo zucchero.Sbucciare le pere,tagliarle a dadini e incorporarle alla ricotta......ingrediente magico.....un goccio di rhum....appena impercettibile.Stenderedue terzi della pasta su carta forno e foderare una teglia da crostata.versare la ricotta dentro la crostata cruda.
Stendere il rimanente della pasta frolla e tagliarla a listarelle da deporre a grata sulla crostata.Infornare a 180 gradi per 40 minuti circa.