Crostatina (quasi) senza zucchero

Crostata fa rima con marmellata, giusto? Non sempre! Questa settimana Nadia ci propone crostatine con crema di mandorle fatta in casa, velocissima da fare e deliziosa al gusto.
La frolla della crostata non è quella classica fatta con uova, burro, zucchero e farina: lo zucchero è sostituito con del malto d’orzo, mentre la farina è di due tipi (farro e riso) a cui viene aggiunto del cocco grattugiato. Il burro usato da Nadia è quello chiarificato: si tratta di burro privato della componente proteica e del lattosio, quindi adatto anche a soggetti allergici. Potete facilmente farlo in casa: basta mettere in forno a 155°C il burro per 60-70 minuti, quindi filtarlo e conservarlo in un barattolo di vetro.

Molte persone non utilizzano il burro nei dolci convinte che sia nocivo: in realtà il burro di ottima qualità non fa male alla salute. Anzi: un buon burro di centrifuga contiene acidi grassi facilmente assorbibili dall’organismo e subito usati come fonte energetica (non immagazzinati come grasso), è fonte di vitamine A, E e K, e contiene acido butirrico con note proprietà benefiche per il sistema immunitario e per l’intestino. Ovviamente è necessario che il burro provenga da panna biologica o da animali allevati soprattutto al pascolo; diffidate dal burro troppo chiaro: un buon burro per essere di qualità deve essere di una tenue tonalità gialla. Altra curiosità: sapete che il gusto del burro varia a seconda dell’alimentazione seguita dall’animale? Il burro migliore è quello estivo, poiché le mucche sono state foraggiate con erba fresca e profumata; purtroppo la maggior parte del burro italiano ha sempre lo stesso gusto da gennaio a dicembre, segno di una standardizzazione esasperata.

Ma vediamo ora la ricetta, ottima per la colazione magari accompagnata da una tazza di tè verde bancha! Chi è a dieta può mangiare metà crostatina, aggiungendo alla colazione con una bella macedonia con pesche, albicocche e fragole.

Crostatina con crema di mandorle

Ingredienti per la crema di mandorle
85 gr di mandorle pelate
25 gr di cioccolato fondente al 85%
15 gr di zucchero integrale di canna

Preparazione
Versate gli ingredienti in un mixer potente e frullate fino ad ottenere una crema morbida.

Ingredienti per 4 crostatine
50 gr di burro chiarificato
50 ml di acqua
100 gr di farina di farro
80 gr di farina di riso
50 gr di farina di cocco
½ bustina di lievito per dolci
90 gr di malto d’orzo
Buccia d’arancia o limone grattuggiata

Preparazione
In una ciotola mescolate le farine (farro, riso, cocco), il lievito per dolci e la scorza d’arancia o di limone. Aggiungere il burro chiarificato (o burro non chiarificato a temperatura ambiente). Mescolate con le mani la farina e il burro sfregando il composto tra le dita fino ad aver amalgamato il tutto e aver ottenuto una consistenza sabbiosa. Versate il malto d’orzo in 50 ml d’acqua fino a scioglierlo o a renderlo più liquido, e aggiungerlo quindi all’impasto lavorandolo fino ad ottenere una palla omogenea. Lasciate l’impasto a riposare in frigo per 20 minuti.
Preriscaldate il forno a 170°; imburrate e infarinate 4 stampini da crostatina. Dividete ora l’impasto in 4, bagnandovi leggermente le mani per stendere la porzione in ogni stampo. Bucherellate il fondo con una forchetta, spalmate la crema di mandorle e cuocete per 15-20 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata.