Cucina con Rory – Riso fresco con agrumi e menta

Miei cari,

oggi vi propongo una ricetta che ha ideato mia zia e che mi piace tantissimo, soprattutto in estate. Si tratta di un riso fresco e ottimo, da utilizzare come contorno, che si può anche preparare tempo prima e tenere comodamente in frigorifero. Inoltre è anche molto leggero, quindi secondo me è la svolta!

Ingredienti (per circa 4 persone):

350gr. di riso per insalata

Il succo di mezza arancia

Il succo di un limone

10 foglie di basilico fresco

20 foglie di menta fresca (o due cucchiai rasi di menta essiccata)

Preparazione:

1. Mettete su come sempre un po’ di musica, tipo un essential Mix della BBC. Fate lessare il riso in acqua bollente, salandolo a piacere. Nel frattempo, spremete l’arancia ed il limone, lavate le foglie di basilico e di menta e lasciatele asciugare un po’.

2. Scolate il riso e passatelo sotto l’acqua fredda in modo da bloccare la cottura. Porlo in una ciotola e iniziare  a versarvi il succo di limone e arancia, avendo cura di mescolare sempre tutto bene in modo che il riso assorba i liquidi. Unire la menta e il basilico, mischiare bene. Lasciar intiepidire e quindi conservare in frigo fino al momento di servirlo.