Cup cake tra confetti e chicchi di riso

Settimana frenetica, ultimi preparativi per il matrimonio di mia nipote.
Negli ultimi giorni tornavo dal lavoro, il tempo di una velocissima doccia e via a setacciare nuvole di farina, zucchero a velo e cacao ; a impastare, mescolare, sciogliere... e poi a lottare contro il caldo opprimente che mi rendeva tutto molliccio, ed ero costretta a ricorrere frequentemente al frigo mentre stendevo o mettevo in forma  ora una frolla, ora la briseè, per non parlare dei tartufini che erano praticamente intoccabili e sono riuscita a lavorarli solo con l'aiuto del ghiaccio messo sotto la ciotola, e di due cucchiaini con i quali prendevo l'impasto e cercavo di dargli forma. Con il forno acceso e caronte alle porte, vi assicuro è stata un'impresa! A questo aggiungiamo che avevo promesso di fare anche i confetti decorati con pasta di zucchero e che a poco più di una settimana dall' evento ne avevo preparati solo una decina, rischiavo di non farcela, così ho allertato mia cognata che ha un' ottima manualità e mi son fatta aiutare. Ed è stata una lotta anche tenere a bada marito e figlio che tra un "ma non si cena?" di uno e "quando si cena?" dell'altro, si son fatti fuori una busta di confetti e avrebbero "assaggiato" tutto, mio marito stava attaccando anche i cuori di zucchero per le decorazioni!

Quindi tutta la settimana ho pasticciato : cup cake, tartellette alla frutta, al lemon curd, cannoli ma anche bocconcini alle olive, muffin alle zucchine, biscotti al formaggio profumati al timo ... da dove cominciamo? dai cup cake? ... ma sì ! Per la base la scelta è caduta sulla red velvet : rossa come l'amore, con una crema bianca, simbolo di purezza e dolce come lo sguardo di due innammorati!

RED VELVET
per circa 25 pezzi
440 gr     farina
170 gr     burro morbido
450 gr     zucchero
370 gr     yogurt naturale
3              uova
10   gr    cacao amaro
1             cucchiaio colmo di aceto bianco 
2             cucchiaini di bicarbonato
q.b.         colorante alimentare rosso
q.b.   estratto   di vaniglia
pizzico di sale




Montare bene il burro con metà dello zucchero, aggiungere un uovo alla volta, alternando con il rimanente zucchero, unire il colorante e il cacao setacciato, continuando a montare. Mescolare il composto con una spatola staccandolo bene dalle pareti e unire la vaniglia e poi lo yogurt alternato alla farina setacciata, in ultimo il bicarbonato sciolto nell'aceto. Versare il composto in pirottini e cuocere in forno a 180° per circa 1/2 ora o comunque fino a quando, inserendo uno stecchino, non uscirà perfettamente asciutto. Lasciare raffreddare completamente prima di decorare con crema al burro  o al formaggio,come da tradizione anglosassone o con ganache di cioccolato bianco come ho fatto io.


Ganache al cioccolato bianco
300 gr     cioccolato bianco
200 gr     panna fresca
250 gr     panna fresca
Con un coltello tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola, portare a bollore i 200 gr di panna e versarli sul cioccolato lentamente e poco alla volta, mescolando con una spatola fino ad ottenere una crema liscia, far raffreddare e conservare in frigo alcune ore, meglio tutta la notte. Montare brevemente, la crema fredda con la  restante panna e decorare i cup cake.
La ganache può essere montata anche senza l'aggiunta di panna ma per i miei gusti sarebbe risultata troppo dolce e ho preferito allungarla.