Cupcake al cacao per la mamma

La Festa della mamma è vicina ed io è già da un paio di anni che faccio questi cupcake.
La ricetta e questa QUI ma è diverso il frosting, sono in versione mini e le ciliegie non sono sciroppate ma candite (ora come ora li rifarei con le amarene sciroppate!!!!!!! Molto più buone).   
Ingredienti: 200 g di farina
30 g di cacao 80 g di zucchero di canna (se non li glassate 120g) 2 uova
240 g di latte
60 g di burro fuso
24 ciliege candite
½ bustina di lievito
Per la glassa:
100g di cioccolato fondente
30g di cacao
125g di ricotta
50g di zucchero a velo
12 ciliegie candite

Preparazione: preriscaldare il forno a 175°C: dopo aver setacciato la farina, il lievito, il cacao e fuso il burro mescolare in una grande terrina fino ad ottenere un composto omogeneo.
Riempire per metà ogni pirottino con l'impasto (ideale per questa operazione è il dosatore per gelati a molla).
Mettere al centro di ognuno una amarena facendo una piccola pressione (non troppo altrimenti vanno troppo infondo – se rimangono scoperte non è importante). Infornare per 20 minuti.
Per la glassa: fare a pezzetti e sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.
Sbattere con uno sbattitore per almeno 5 minuti tutti gli ingredienti e far indurire la crema ottenuta in frigorifero per almeno mezz’ora.
Aiutandovi con una sacca da pasticcere coprire i dolcetti una volta raffreddati ed al centro di ognuno mettere mezza ciliegia candita.

N.B. Se non li servite subito conservateli in frigorifero avendo cura di tirarli fuori mezz’ora prima del servizio.