Cupcakes cocco e lime

Appena comincio a scorgere un barlume di sole all’orizzonte mi viene subito voglia di estate e perciò, nonostante sia consapevole di essere ancora in primavera, ho deciso nostalgicamente di provare queste cupcakes più adatte a un tea freddo o accompagnate da delle succose fragole!

Ingredienti (per circa 6-8 cupcakes):

• 125g di farina autolievitante
• 125g di zucchero di canna
• 100g di burro ammorbidito
• 2 uova
• 3 cucchiai di farina di cocco
• 1 lime
• un pizzico di sale
• un cucchiaino raso di bicarbonato

Procedimento:

In una planetaria o in un contenitore aiutandomi con delle fruste elettriche lavoro il burro ammorbidito e lo zucchero fino a renderlo un composto spumoso. Aggiungo quindi un uovo alla volta incorporandoli per bene. Si abbia cura ogni tanto di togliere l’impasto dalle pareti e dal fondo. Nel frattempo grattugiare la scorza di mezzo lime e versarla nel composto. Tagliare a metà il lime e versarvi anche un cucchiaio del suo succo. A questo punto aggiungere la farina setacciata assieme al pizzico di sale e al cucchiaino di bicarbonato e amalgamare il tutto. In ultimo aggiungere i 3 cucchiai di farina di cocco e amalgamarla bene. Versare quindi l’impasto nei pirottini e infornare a 180° per circa 20-25 minuti, forno statico.

Glassa (ghiaccia reale al lime):

• Mezzo bicchiere di acqua calda-tiepida
• 1 cucchiaino di burro
• zucchero a velo q.b.
• 1 cucchiaino di succo di lime

Versare il burro nell’acqua e farlo sciogliere. In una terrina versare circa 2 cucchiai dell’acqua con il burro e il cucchiaino di succo di lime. Quando si sarà raffreddata un po’ aggiungere sbattendo con una frusta lo zucchero a velo un poco alla volta fino ad ottenere una consistenza adeguata. La ghiaccia reale è pronta quando versando una goccia sopra al composto questa rimane integra al di sopra di esso. Versare la glassa sulle cupcakes ormai fredde e decorare a piacimento con una spolverata di buccia di lime o col la farina di cocco. Ecco delle squisite e fresche cupcakes da gustare in una bella giornata di sole, consigliatissimo l’abbinamento con delle fragole fresche!!! ;-)