Dolce a sorpresa, cacao e cioccolato, un'abbinata golosa.

Ingredienti: per 4 persone.

125 g di zucchero
100 g di cacao
125 g di burro
2 uova
savoiardi
caffè ristretto
latte
cioccolato bianco
canditi

Di solito quando si degusta il cioccolato si trovano tre sapori: amaro, acido e tannico. Ma non è così. Il cioccolato ha una gamma aromatica molto più vasta.Domori infatti punta molto su varietà fini ed extra fini, come il Criollo, il cacao più pregiato che 170 ettari in Venezuela e il lavoro sulle fermentazioni e sull’ossigenazione del cacao per avere un prodotto “rotondo” ed estremamente cremoso. Inoltre viene tostato a 120 gradi, una tostatura dolce per mantenere tutto il bouquet aromatico. Inoltre Franzoni ha creato il primo codice di degustazione al mondo del cioccolato.Quando si degusta il cioccolato bisogna conoscere i “descrittori” cioè i termini per poi descrivere il cioccolato.

Preparazione: 60’

• Sbattete bene le uova con lo zucchero in modo da ottenere una crema omoge­nea e soffice.
• Aggiungete il burro ammprbidito a tempe­ratura ambiente e il cacao prima stemperato in un qual­che cucchiaio di latte tiepi­do.
• Foderate con pellicola trasparente uno stampo da charlotte, ricoprite fondo e pareti con savoiardi tagliati a metà e inzuppati veloce­mente nel caffè diluito con un po' di latte. 
• Versatevi sopra uno strato di crema, continuate con uno strato di savoiardi inzuppati, uno di crema e terminate con uno strato di savoiardi.  
• Mettete la preparazione in frigo per 2-3 ore, poi ca­povolgete lo stampo su un piatto da portata dopo aver­lo immerso rapidamente in acqua bollente.
• Guarnite la superficie del dolce con cioccolato bianco grattugia­to a trucioli e canditi tritati, a piacere.
• Potete accompa­gnare con panna liquida o montata.

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