Su pane ‘e sapa è un dolce tipico della festa dei morti. Esistono differenti ricette che rispecchiano le usanze delle varie aree geografiche. Questa è originaria del Cixerri.
Ingredienti:
800 grammi di farina
200 grammi di semola
25 grammi di lievito di birra fresco
1 limone non trattato
1 litro di sapa
1 pizzico di pepe
100 grammi di nocciole
100 grammi di mandorle
100 grammi di noci
150 grammi di uva passa
1 pizzico di noce moscata
Sciogliamo il lievito in due dita di latte tiepido e setacciamo la farina. In una ciotola mettiamo la farina e la semola impastando con il lievito disciolto nel latte. Lentamente si aggiunge la sapa, il pepe, la noce moscata e la scorza di limone; dopo aver formato una palla si mette in un recipiente, si copre con un panno pulito e si lascia lievitare per circa due ore in un luogo tiepido. Successivamente uniamo le mandorle, le nocciole, l’uva passa e le noci lavorando molto bene e facendo lievitare per circa 20 minuti. Trasferiamo il pane e sapa in uno stampo con i bordi alti o creiamo dei piccoli panini a forma di cupola; inforniamo per 30 minuti a 200 gradi e prima che si raffreddi bagniamolo con la sapa.
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