Dolci delle feste: Panna cotta al panettone

L'ispirazione per questa panna cotta al panettone mi è venuta settimana scorsa da Eataly a Milano dove ho mangiato un ottimo gelato al panettone.Ho pensato così, per un dolce light e salutare, di fare una panna cotta al sapore di panettone che può essere usata come dolce alternativo per i pranzi delle feste.Il principio è semplice: bisogna far tostare a temperatura bassa il panettone e cercare, con l'ausilio delle mani e poi del mixer, di renderlo una sorta di polvere.Il panettone è un dolce umido e quindi per facilitare l'operazione vi consiglio di sbriciolarlo direttamente sulla placca del forno e non di metterlo a fette in forno.Ottenuta la "polvere" si procede con il classico procedimento della panna cotta con l'aggiunta di un goccio di brandy.Il risultato è una panna cotta golosissima e perfetta per Natale.
400 ml di panna fresca2 fogli di colla di pesce2 cucchiai di zucchero rasi1 cucchiaino di brandy3 fette di panettone con canditi