Dolmades - Involtini Greci con foglie di Vite

Dolmades

Difficoltà:  MediaPreparazione: 20 minuti Cottura:  25 – 30 minDosi per: 8 persone
I dolmades sono degli involtini in foglia di vite tipici della cucina greca e vengono serviti in tavola come antipasto o contorno.Si possono preparare con carne macinata e servire caldi, come da tradizione, oppure sovvertire le regole per realizzare con un ripieno vegetariano davvero saporito.La ricetta è facile e la stagione estiva si presta per questo piatto particolare ma leggero, che nella variante con verdure può essere gustato freddo.La particolarità di questi involtini è la presenza della foglia di vite che, se possibile, andrebbe utilizzata fresca. Ma in commercio è facile reperirla in barattolo in salamoia e già precotta.Ingredienti e preparazione
Ingredienti:un barattolo oppure 30 foglie di vite fresche;200 grammi di riso basmati;1 cipolla;1 spicchio d’aglio;1 zucchina piccola;succo di un limone;una tazzina di uvetta sultanina e pinoli;menta, timo, aneto e prezzemolo fresco q.b;sale e pepe q.b;olio extravergine d’oliva
Preparazione:Cuocete ilrisoin acqua salata.Nel frattempo, affettate la cipolla e l’aglio e lasciateli ammorbidire in una padella con olio extravergine d’oliva. Aggiungete lazucchina tagliata fine, salate e lasciate cuocere. A parte sbollentate le foglie di vite precedentemente pulite, ammorbidendole per pochi minuti. Scolate con una schiumarola senza romperle, lasciatele asciugare ben distese su un piano pulito. Scolate il riso abbastanza al dente, fatelo saltare velocemente in padella con olio, uvetta, pinoli tritati, sale e pepe. A parte frullate grossolanamente la zucchina con gli aromi, aggiungendo anche le erbe fresche e pulite. Mescolate tutto in una terrina amalgamando perfettamente al riso.Per realizzare gli involtini prelevate un cucchiaio di ripieno e disponetelo al centro della foglia, ripiegate quindi la base verso l’interno. A questo punto piegate i lati verso il centro e completate arrotolando per ottenere un cilindro stretto.E’  importante che gli involtini risultino ben stretti per impedire che il riso fuoriesca. Disponete una base di foglie di vite all’interno di una padella antiaderente e disponete gli involtini ben stretti l’uno accanto all’altro. In questo modo rimarranno compatti senza perdere consistenza.Irrorate con un filo d’olio, riempite la pentola con acqua, fino a metà altezza degli stessi. Cuocete per 25 minuti a fuoco medio, fino all’esaurimento dell’acqua. A fine cotturadovranno risultare leggermente più gonfi, ma molto più compatti. Servite tiepidi oppure freddi.