E ora..mani in Pasta

Inizia una nuova giornata dedicata ad una delle mie passioni, la Cucina.
In compagnia di Nonna Iole, vi mostrerò come preparare due differenti tipi di Pasta Fresca.
L'ingrediente principale sarà una Farina Speciale.

L’unicità della Farina Antiqua si coglie immediatamente all’apertura del sacchetto per il dolce profumo di grano che emana, per il suo colore leggermente ambrato e la sua consistenza finissima.
Si coglie nella sua capacità di assorbire maggior acqua durante la lavorazione, l'impasto una volta creato sarà di un delicato color nocciola e il suo, sarà un profumo intenso.
La particolarità della Farina Antiqua si esalta maggiormente al momento della degustazione per la sua capacità di lasciare in bocca un gusto dolce di grano che ben si amalgama con quello di altri ingredienti.
Antiqua è una farina macinata a pietra a filiera corta certificata che nasce solo da grani piemontesi.
La filiera antiqua può considerarsi a "Km 0", perché il grano prodotto proviene da 45 aziende selezionate in un raggio di massimo 50 Km dal mulino, riunite in un solo consorzio di garanzia, che seleziona soltanto terreni lontani da città autostrade e fabbriche nel rispetto di un disciplinare di produzione per ottenere grani a residuo zero.
Il prodotto è stoccato presso la Cooperativa AGRI 2000 a Castagnole Piemonte e lavorato nel Molini Bongiovanni dove si risparmia circa 150 ton di CO2 ogni anno grazie a 1600 mq di pannelli fotovoltaici.
Questo impianto produce tutta l´energia necessaria a far girare la macina e ad alimentare tutte le macchine di corollario: pulitura, selezionatrice, buratto e insaccatrice.
I rigidi controlli igienico-sanitari garantiscono un livello qualitativo ottimale anche grazie ad una selezione ottica che scansiona ogni chicco di grano attraverso otto fotografie.
Ottenere una certificazione, significa che "qualcuno", nell'interesse del consumatore, verifica che quello che le aziende dichiarano sia suffragato da fatti certi, da controlli accurati e che i prodotti immessi sul mercato abbiano le garanzie promesse.
Questi "qualcuno" sono gli Enti di certificazione.
Le società internazionali SGS e DNV hanno certificato  l'azienda  Molini Bongiovanni ed il prodotto Farina Antiqua.

Le Farine della Linea Antiqua contribuiscono ad uno stile di vita più sano, perché conservano tutti gli elementi nutrizionali del chicco in quanto con la macinazione a pietra, per la presenza di tegumenti della crusca, del germe e dello strato aleuronico del chicco (lo strato proteico in aderenza alla crusca) la farina risulta essere :
*ricca di fibre solubili e insolubili (per favorire la motilità intestinale)
* ricca di tocoferoli: antiossidanti naturali (per combattere i radicali liberi e prevenire l’invecchiamento delle cellule)
* ricca di vitamina E (per aumentare il potere antiossidante)
*ricca di sali minerali (per il benessere dell’organismo)
*povera di carboidrati (per diminuire il potere calorico)
i dati sono confermati da analisi chimiche effettuate presso laboratori ufficiali.
Il risultato è una linea di farine dal profilo nutrizionale esemplare e dal gusto inconfondibile.


Eccovi la Linea di Farine Antiqua di cui sono stata gentilmente omaggiata per dar vita alla Collaborazione che vi mostro oggi sul mio Blog.
Una carrellata sui Prodotti Antiqua
Linea Casa :
Farine Macinate a Pietra differenziate nell´aspetto e nel gusto, ma bilanciate nella forza, destinate a tutti gli usi casalinghi, dalla pasta ai dolci, dal pane alla pizza, ma sempre dal gusto e dal profumo unico ed inconfondibile.
Linea Professionale Pane :
Farine Macinate a Pietra diversificate per aspetto e forza, dedicate alla produzione artigianale professionale di pani di diversa forma e pezzatura. Le farine della linea Antiqua danno i migliori risultati con lavorazioni lunghe con lievito madre, biga o poolish, ma risultati eccellenti anche con lavorazioni ad impasto diretto.

Linea Professionale Pizza :
Farine Macinate a Pietra con caratterizzazione di aspetto e di gusto più o meno marcati, realizzate per assecondare le diverse lavorazioni dei Pizzaioli Professionisti. Farine per pizze al mattone, al tegamino o al taglio ottenute con tempi di lievitazione da molto brevi a molto lunghi.

E ora...Le Mie Ricette con Farina Antiqua.

Crepes alla Rucola
Ingredienti :
250 gr. Farina Antiqua Linea Casa Tipo1
2 Uova
40 gr. Burro
500 ml. Latte
Una Manciata Abbondante di Rucola
Un Pizzico di Sale
Preparazione Base :
In una ciotola unisci la farina il sale e il latte, lavora il composto fino ad ottenere una crema fluida e vellutata.
A parte sbatti le uova e poi unisci al composto, mentre continui a mescolare, aggiungi pian piano il burro fuso, e la rucola che avrai sminuzzato finemente in precedenza, fatto ciò copri e riponi in frigorifero per 30/40 minuti.
Ora fai fondere un pezzettino piccolissimo di burro su una padella antiaderente per crepes.
Come dosatore per ogni crepes io uso una tazzina da caffè che riempio fino al bordo.
Verso e al contempo stendo con una spatola la pastella.
Un minuto per lato e la prima crepes è pronta  (✿◠‿◠)
Ingredienti per Farcire :
Prosciutto Cotto
Formaggio Squacquerone
Non resta che farcire le crepes con una fetta di prosciutto cotto, su cui stendere due cucchiai di formaggio morbido, nel mio caso ho scelto un formaggio tipico Romagnolo della mia zona, leggermente amarognolo che spesso viene servito con rucola e piadina.
Non resta che servire le nostre Crepes realizzate con Farina Antiqua


La Mia Seconda Ricetta

 Cuori Radicchio al Profumo di Salvia
Ingredienti per 8 Cuori :
200 gr. Farina Antiqua ai Cereali
2 Uova
Un Pizzico di Sale

Ingredienti per il Ripieno :
Un Radicchio Rosso
200 gr. Ricotta di Mucca
150 gr. Parmigiano Reggiano
Un Pizzico di Zucchero
Un Pizzico di Noce Moscata
Un Pizzico di Sale
Un Tuorlo
Preparazione
Prepara per prima cosa il ripieno, cuoci il radicchio tagliato a listarelle in un po' di olio extravergine di oliva, una volta freddo unisci tutti gli altri ingredienti per il ripieno e amalgama bene il tutto con una forchetta.
Prepara una sfoglia con la farina e le uova, con uno stampo per pasta a forma di cuore prepara la base per il ripieno, poni al centro una bella noce di composto al radicchio, inumidisci con un pennello il bordo del primo cuore e poi soprapponi con un altro e con una piccola pressione attorno sigilla (✿◠‿◠)  non resta che buttare la pasta in abbondante acqua
e condirla con burro fuso insaporito con foglie di salvia.
Vi presento la mia miglior Sfoglina dell'intero universo :) La Mia Nonnina, mancano una manciata di mesi e festeggeremo con le i suoi 90 anni ...vaiiiiii nonna sei la migliore :)



Antiqua è un prodotto di:
Molini Bongiovanni S.p.A.
Via Volta, 9 Cambiano
Tel. +39 011.9442292
e-mail : info@antiquafarina.it
e-mail : http://www.molinobongiovanni.it/
Sito Web : http://www.antiquafarina.it/
Negozio On line : http://www.antiquafarina.it/shop/
Blog : http://www.farinamacinatapietra.com/blog/
Un ringraziamento speciale a Farina Antiqua per questa speciale Collaborazione che mi ha e mi permette di sperimentare qualcosa di mai fatto, Il Pane, la mia prossima sperimentazione (✿◠‿◠)