Eat Your Carrot Green Tops!

La lunga pioggia che ha bagnato Roma stanotte mi fa venire voglia di qualcosa di caldo, nutriente ma colorato, che mi dia energia. E poi come dicevo nell’ultimo post, a settembre ho proprio bisogno di qualcosa che mi dia energia. A voi i cambiamenti spaventano? A me non sono i cambiamenti a spaventare ma le situazioni di stallo. Si, perchè i cambiamenti possono portare a qualcosa di buono..le situazioni di stallo invece prima o poi scoppiano.
E quindi una zuppa che sa di nuovo ma che è accogliente e profumata è un pochino la metafora di questi giorni..sperando che il cambiamento nn si limiti alla zuppa ;)
Voi che ci fate di solito con le foglie delle carote? Le buttate, confessate! Beh, devo ammettere che anch’io fino alla primavera scorsa lo facevo. Poi ho scoperto che le foglie delle carote son commestibili e contengono molti nutrienti, proteine, minerali e vitamine! Le foglie hanno proprietà antisettiche e possono essere frullate ed essere usate come colluttorio. Il modo più semplice di usare le foglie delle carote è quello di mixarle ad un’insalata verde, o potete usarle come guarnizione. Le foglie delle carote sono ricche di vitamina K, che non è presente nelle stesse carote. Inoltre sono ricche di clorofilla che ha proprietà purificanti per il sangue. Insomma scartare il verde delle carote vi priva di un ingrediente colorato e pieno di gusto!
Se decidete di usare le foglie delle carote dovrete assicurarvi che non siano state trattate con pesticidi dannosi. Quindi scegliete carote biologiche e fresche. State lontano da quelle molliccie e col verde floscio..Se potete scegliete carote piccole che sono più tenere e dolci rispetto a quelle grandi e necessitano di un minor tempo di cottura.
Non disprezzate le foglie delle carote e imparate il modo di usarle e i tanti utilizzi che possono avere e avrete guadagnato un nuovo ingrediente nella vostra cucina! Potete preparare le foglie delle carote nello stesso modo in cui cucinereste altre verdure a foglia come gli spinaci. O potete preparare questa zuppa! E ve l’assicuro, è deliziosa e piena di colore! Che aspettate? Provatela! Carrot Green Tops Soup
6 – 8 carote fresche col ciuffo (da agricoltura bio) 50 gr di mandorle pelate e finemente tritate 1/2 porro (solo la parte bianca) brodo vegetale o acqua 250 –300 ml 1 cucchiaino scarso di coriandolo 1 cucchiaio di sedano tritato 3 cucchiaini di olio extravergine d’oliva 1 cucchiaino di semi di papavero bio
Dividete le foglie delle carote e lavatele molto bene. Dovreste averne circa 2-3 tazze. Tagliatele finemente. Pelate 2 carote e tagliatele grossolanamente in pezzi della stessa dimensione, circa 12 cm a seconda del diametro. Non dovrete essere precisi, la zuppa andrà frullata. La dimensione simile dei pezzi delle carote è utile solo per avere una cottura uniforme. In una casseruola dal fondo spesso, scaldate l’olio, aggiungete il porro e il sedano e il coriandolo. fate rosolare 2 minuti, poi aggiungete le foglie delle carote, le carote e condite con poco sale. Aggiungete l’acqua calda o il brodo. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e coprite. Fate cuocere per circa 15 minuti. Poi aggiungete le mandorle. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e frullate tutto col frullatore ad immersione (attenti agli schizzi!!)! Riportate la zuppa sul fuoco e riportate a bollore, aggiustando la densità col brodo o acqua calda. Aggiustate di sale e pepe bianco. Unite il coriandolo fresco e i semi di papavero e servite.
English version Cutting the tops off carrots and discarding the leaves deprives you of a flavorful, colorful ingredient. Carrot Green Tops are edible and are highly nutritive, rich in protein, minerals and vitamins.   The leaves do have antiseptic qualities and can be juiced and used as a mouthwash.
A simple use of them is to mix some in with a mixed green salad, or you may also use it for garnish. Carrot greens are high in vitamin K, which is lacking in the carrot itself. Carrot tops are an outstanding source of chlorophyll that contains cleansing properties that purify the blood. Choose organic, firm carrots and avoid those that are flabby with wilted green tops. Go for small carrots if you can, as they are more tender than large ones and need very little cooking. Don't waste those delicate leaves. Understanding ways to use them, and how best to cook them, can bring a whole new green vegetable into your meals. You can prepare carrot greens in the same manner that you would any other leafy green such as turnip greens, spinach, kale or collards. Or you can prepare this soup! It’s colorful and delicious! So, let’s try it!
Carrot Top Soup
6 – 8 small to medium carrots with tops and roots 50 gr finely chopped peeled almond
3 tablespoons extravirgin olive oil 1/2 leeks, white parts only, roughly chopped
1 tsp ground coriander 2 tablespoons chopped celery leaves
salt and freshly ground pepper
300 ml vegetable stock,  or water
Pull or pluck the lacy leaves of the carrot greens off their stems. You should have between 2-3 cups, loosely packed. Wash, then chop finely. Peel only 2 carrots, then cut into (roughly) same-sized pieces, about 1 to 2 cm, depending on diameter. Don't worry about precision — the soup is going to be puréed anyway. We just want the pieces to be of uniform size so that they cook evenly. Melt the olive oil in a soup pot. Add the carrot tops and carrots, leeks, ground coriander and cook for 2-3 minutes, turning everything a few times, then season with salt and add the hot water (or vegetable stock). Bring to the boil and simmer 15 minutes. Now add the chopped almond. Remove from heat and purée in a blender, working in batches if necessary. Return puréed soup to pot and bring to a simmer again, adding more broth or stock to adjust the thickness if necessary. Season to taste with  salt and white pepper. Stir in the chopped coriander leaves and serve right away.
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