Magazine Cucina
Ingredienti
3 uova
75g burro
110ml acqua
un pizzico di sale
80g farina
crema pasticcera
80ml marsala
350ml latte
70ml panna
4 tuorli
140g zucchero
60g farina
100ml panna da montare
per la glassa:
100g cioccolato al latte
50ml panna
un goccio di latte
sciogliere il burro con un pizzico di sale e l'acqua sul fornello a fiamma bassa; quando è sciolto del tutto unire la farina tutta insieme e mescolare velocemente per non fare grumi; continuare a mescolare qualche minuto per asciugare il composto sul fornello. Trasferire in planetaria e aggiungere un uovo alla volta mentre il gancio impasto (potete farlo a mano mescolando con forza..aggiungete le altre uova sono quando il precedente è ben amalgamato). Trasferire il composto in sac a poche e fare delle righe sulla carta forno. Cuocere a 180° per 20 minuti ventilato forno preriscaldato. La crema è nata per caso: ho preparato la prima crema sbattendo tuorli, zucchero, poi ho aggiunto la farina e gli ingredienti liquidi (panna, latte e marsala che ho fatto scaldare tutti insieme), e ho fatto addensare la crema sul fornello per 5 minuti. Siccome me ne serviva di più e la preferivo anche che sapesse un po' meno di marsala ho aggiunto un po' di crema pasticcera normale e due cucchiai di panna montata (circa 100ml)..è venuta perfetta secondo me. Ho riempito una siringa da pasticceria e ho riempito gli eclair. Per la glassa ho sciolto il cioccolato con la panna e un goccio di latte e ho immerso la superficie degli eclair. E poi li ho fatti riposare in frigorifero qualche ora..anche se resistere è stato difficile eh..
Le foto non rendono..ma era troppo buio per fare foto decenti.ho una scusa per rifarli e fare foto migliori..
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