Eclaires al doppio cioccolato

Squillino le trombe!
Essì, questo è un dessert da gran serata, uno di quei dolci che riescono sempre a stupire e tra un assaggio e l'altro fanno dire a tutti i vostri amici/fidanzati-e/parenti: NON PUOI AVERLO FATTO TU!
E invece si!
Il procedimento è abbastanza semplice, tuttavia un po' lungo perchè il piatto è strutturato in diverse fasi. Ma comunque con un po' di pazienza si potrà fare senza nessun tipo di problema.
Queste sono le dosi per 6 persone, usciranno circa 25 eclaires, a seconda di quanto li farete grandi.
Per i gusci (che poi sono i classici bignè, questa ricetta è la stessa che potrete usare per preparare quelli salati. Il loro sapore è neutro, dipende poi da cosa si aggiunge come ripieno):
250 ml di acqua
125 gr di farina
60 gr di burro
3 uova
un pizzico di sale
Mettete in un pentolino l'acqua con il burro e il pizzico di sale, quando il burro sarà sciolto e l'acqua inizierà a sobbollire buttate in un colpo solo la farina setacciata. Mescolate energicamente il composto fino a che si trasformerà in una pallotta compatta staccata dai bordi del pentolino. Trasferite il composto in una ciotola e fatelo intiepidire. Quando non sarà più caldissimo, aggiungete un uovo e, con un mestolo di legno, mescolate fino a che il composto non avrà assorbito completamente l'uovo, a questo punto aggiungete il secondo, ripetete l'operazione e fate lo stesso con il terzo. Il trucco è aggiungere un uovo per volta, avendo la pazienza di aspettare che sia completamente amalgamato prima di aggiungere il successivo.
L'impasto che risulterà sarà liscio, elastico e di un bel colore giallo.
Trasferitelo in un sacco a poche e stendere il composto su una teglia ricoperta di carta forno. Fare tanti "bastoncini" lunghi circa 4-5 cm. Evitate di stendere la pasta troppo ravvicinata, durante la cottura tendono a gonfiare. Fateli cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
La farcia:
La farcitura è una deliziosa crema chantilly al cioccolato preparata così (queste sono le dosi che dopo innumerevoli prove io ho trovato essere ottimali per 6 persone)
2 tuorli
50 gr zucchero
40 gr farina
250 ml latte
1/2 stecca di vaniglia
scorza grattuggiata di un limone
3 cucchiai di cacao amaro
100 ml di panna montata
Mettete il latte a scaldare, a fuoco molto basso, con la mezza stecca di vaniglia e la scorza del limone. Nel frattempo in un pentolino un po' più grande, montate leggermente i tuorli con lo zucchero, quando il composto sarà bello spumoso aggiungete la farina setacciata e continuate ad amalgamare con le fruste elettriche.
A questo punto quando il latte inizierà a sobbollire versatelo, filtrandolo con un colino, nel pentolino con il composto di uova-zucchero-farina. Proseguite la cottura su fuoco molto basso per qualche minuto mescolando energicamente con una frusta per evitare che si formino grumi e per raggiungere il giusto grado di densità.
Mettete la crema a freddare.
Montate la panna fresca con le fruste elettriche (l'ideale è montare la panna molto fredda, in una ciotola tenuta in frigorifero e con le fruste raffreddate. Quando non ho tempo, o non ho voglia prendo la panna già montata in gelateria!)
Quando la crema si sarà freddata, aggiungete il cacao amaro setacciato e mescolate affinchè si amalgami con la crema. Aggiungete quindi la panna mescolando dall'alto in basso per evitare di sgonfiarla. Se non utilizzate tutta la panna, quella avanzata potete servirla come accompagnamento. Ricordatevi che la crema non dovrà risultare troppo liquida, ma abbastanza compatta. A questo punto la vostra chantilly al cioccolato E' PRONTA!
Trasferitela in un sacco a poche e con questa farcite i bignè che nel frattempo avrete sfornato e fatto freddare qualche minuto. Prima di farcirli conviene fare un'incisione con un coltello.
Farciti i bignè lasciateli riposare qualche minuto. Intanto fate sciogliere a bagno maria una tavoletta di cioccolato amaro e, una volta sciolto, usatelo per ricoprire questi meravigliosi pasticcini.
Mettete in frigo e tirateli fuori circa 1/2 prima di servirli!
Buon appetito