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Éclairs con Mousse ai Pinoli

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Éclairs con Mousse ai Pinoli

Éclairs con Mousse ai Pinoli

La tradizione francese è una delle più ricche e famose per quel che riguarda i dolci e la pasticceria.

Adoro i dolci francesi, sono raffinate bontà, appetitosi ed invitanti, adoro sia il gusto che le preparazioni scenografiche, mi lascio travolgere dai sensi quando ho occasione di poterli gustare.

Fra le tante delizie che la cucina francese offre, la mia preferita è la pasta choux, è una ricetta base classica della pasticceria francese e viene usata nella preparazione di éclairs e profiterole.

Éclairs con Mousse ai Pinoli

Si dice che la pasticceria a base di pasta choux sia stata inventata nel 1540 da Popelini, il cuoco di Caterina de' Medici, tuttavia fu il grande chef francese Marie-Antoine Carême (1784-1833) a sviluppare la produzione di questo tipo di pasticceria, ed è probabilmente a lui che si deve la ricetta dell'éclair.

La parola, che in francese significa "lampo", viene utilizzata per la prima volta sia in francese che in inglese col senso di pasticcino a partire dagli anni '60 del 1800 .


(dal Larousse Gastronomique ) (fonte Wikipedia)

Oggi vi lascio la mia personale versione degli éclairs , con una farcia golosissima ai pinoli realizzata con la crema Pinoli Babbi., golosa e sublime, ideale per farcire queste delizie.

Éclairs con Mousse ai Pinoli
Éclairs con Mousse ai Pinoli

Ingredienti per la mousse ai pinoli:

  • 250 g. Latte intero
  • 1 Uovo
  • 35 g. Farina
  • 50 g. Zucchero
  • Semi di mezza bacca di vaniglia
  • 100 g. Panna fresca montata

In un pentolino fate scaldare il latte con i semi interni della bacca di vaniglia

montate l'uovo con lo zucchero, aggiungete la farina mescolando con cura ed infine versate il latte a filo, senza smettere di mescolare.

Fate cuocere la crema su fuoco dolce, continuando a mescolare fino a quando si addensa.

Fate raffreddare, poi aggiungete al composto i due cucchiai di crema ai pinoli, incorporate poi la panna montata con una spatola ,con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto.

Ingredienti per 20 éclairs :

  • 250 g. Acqua
  • 200 g. Farina 00
  • 100 g. Burro
  • 360 g. Uova
  • 1 bustina vanillina
  • 1 pizzico di sale

Mettete l'acqua, il burro tagliato a pezzettini , il sale e la vaniglia in una pentola su fuoco moderato.

Appena l'acqua raggiunge il bollore spegnete subito e versate la farina a pioggia.

Mescolate bene il composto con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere un composto liscio e

solido che si stacca dalle pareti della pentola.

.Mettere il composto nella planetaria con la foglia e far raffreddare per 8/10 minuti circa

Incorporate le uova 1 alla volta.

Lavorate bene , almeno 5 minuti per uovo.

Trasferite il composto in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella , foderate una teglia con carta forno, e disegnate delle strisce lunghe 10 cm. circa, ben distanziate.

Cuocete gli éclairs in forno già caldo a 190° per 20/25 minuti circa.

Éclairs con Mousse ai Pinoli
Éclairs con Mousse ai Pinoli

Con un coltello togliete la calotta ad ogni éclairs, e con la sacca da pasticceria farciteli con la mousse ai pinoli.

Éclairs con Mousse ai Pinoli

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