Elicoidali mantecati con cannolicchi e pecorino

• 370 g pasta corta - Io Elicoidali 37 B Pasta La Molisana
• 400 g di cannolicchi freschi
• 1 spicchio d'aglio
• pecorino q.b.
• erba cipollina fresca q.b.
• pepe nero in grani
• olio extra vergine di oliva

Farei  primi piatti  di pesce tutti i giorni in estate, sono freschi, invitanti e la preparazione è sempre appagante  senza essere affatto una ricetta complicata : il pesce sa di suo.
Il primo piatto  di elicoidali mantecati con cannolicchi e pecorino si prepara davvero in pochi minuti, il tempo di cottura della pasta,  purché che vi facciate pulire il pesce dal pescivendolo e  la mantecatura finale con il pecorino vi garantisco che ci sta benissimo. Spesso, e anche questa volta è stato così, vado a mille e anche aspettare il mio turno perché il pesce mi sia pulito dal pescivendolo mi pesa e preferisco perdere quei minuti pulendolo da sola.
Il sapore dei cannolicchi è una via di mezzo fra i calamari ed i totani, leggermente più intenso dei calamari ma meno dei totani ed il pecorino lo completa.

Tagliate a listerelle non troppo sottili i cannolicchi.
Sono molto teneri, se li tagliate troppo piccoli si perdono nel tegame.
Scaldate in un tegame basso e con 4 o 5 cucchiaiate di olio uno spicchio d’aglio senza farlo annerire.
Unite i cannolicchi e, mantenendo la fiamma piuttosto vivace, mescolando spesso per non farli attaccare sul fondo del tegame,fate loro perdere tutta l’acqua.
Sfumate con due dita di vino bianco e dopo non più di 10 minuti di cottura spegnate il fuoco.
Scolate la pasta piuttosto al dente e trasferitela nel tegame con i cannolicchi, mescolate rapidamente, unite un filo di olio extra vergine di oliva e mantecate dopo aver spolverizzato con una  grattata di pecorino.

Servite gli elicoidali mantecati con cannolicchi e pecorino  guarniti con  erba cipollina fresca e pepe nero macinato di fresco.