Farfalle alla crema di zucchine

Ingredienti

• 320 gr di farfalle
• 300 gr di zucchine
• 80 gr di speck a dadini
• 20 gr di parmigiano grattugiato
• 40 gr di noci
• 2 pomodori San Marzano
• 6 foglie di basilico
• olio EVO
• sale e pepe

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• Tempo Preparazione:
  10 minuti
• Tempo Cottura:
  20 minuti
• Dosi:
  4 persone
• Difficolta':
  Facilissima
• Costo:
  basso

Un primo piatto decisamente estivo, rinforzato nel sapore dalla presenza delle noci e dello speck.

Procedimento

Ridurre a piccoli dadini le zucchine e saltarle velocemente in padella con poco olio e sale.

Nel frattempo portare ad ebollizione abbondanta acqua, salarla e calare la pasta.

Tritare grossolanamente le noci e tostarle in una padella antiaderente.

Riunire nel vaso del frullatore le zucchine, il parmigiano e 4 cucchiai di olio, frullare bene il tutto per ottenere una salsa cremosa.

Tagliare a dadini i pomodori, eliminando i semi e le parti interne.

Saltare la pasta scolata al dente per un minuto con la salsa di zucchine, togliere dal fuoco ed unirvi lo speck a pezzetti e il basilico spezzettato.

Mescolare e servire nei piatti, guarnendo con i dadini di pomodoro, le noci e con una generosa macinata di pepe.

Ingredienti principali della ricetta:

• noci
• parmigiano reggiano
• zucchine