Farfalle, zucchine, zafferano, mascarpone

FARFALLE, ZUCCHINE, ZAFFERANO,MASCARPONE.

Farfalle, zucchine, zafferano e mascarpone sono un primo piatto molto veloce e semplice da preparare. Per preparare questa ricetta ho usato le zucchine tonde perché sono più dolci di quelle lunghe ma volendo potete usare anche quelle. Avendo iniziato il mascarpone, per preparare un dolcetto ,volevo trovare un modo per non buttare il restante, che era circa un cucchiaio di mascarpone, per cui ho pensato di provare ad abbinare questo formaggio alle zucchine.

Sono rimasta molto soddisfatta del risultato, quindi se capita anche a voi di avere questo esubero di mascarpone potete usarlo per questa ricettina.

Dal libro ” ZIA ANTONIA SAPEVA DI MENTA”

“L’Augusta aveva messo su l’acqua per la pasta e non aveva fatto altro che pensare all’inutilità del suo tentativo. Non ci aveva cavato niente. Come se avesse parlato con una rapa, una patata, un maccherone.”

INGREDIENTI

• 200 g di farfalle
• 2 zucchine tonde
• mezza bustina di zafferano
• 1 cucchiaio di mascarpone
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 filo d’olio d’oliva
• qualche foglia di prezzemolo

PREPARAZIONE

1. Mettere un filo d’olio in un tegame con la zucchina tagliata a tocchetti, la cipolla tagliata fine, il prezzemolo e lo spicchio d’aglio.
2. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
3. Aggiungere il sale e lo zafferano alle zucchine.
4. Cuocere la pasta in una pentola con abbondante acqua salata.
5. Scolare la pasta e saltarla nel condimento.
6. Togliere dal fuoco e mantecare con un cucchiaio di mascarpone.
7. Servire calda.