Fettine di pollo al parmigiano

con il parmigiano, il tutto con semplicità regalandoci un piatto unico nel suo genere e che vi sorprenderà per la sua bontà.

Ingredienti per 4 persone:

600 g petto di pollo a fette,
1 cespo radicchio Treviso,
1 bicchiere vino bianco,
1 cucchiaio erbe aromatiche,
2 uova,
40 g di grana grattugiato,
30 g grana un pezzo,
pangrattato,
1 cucchiaio aceto balsamico,
40 g burro,
olio oliva e sale q.b.

Procedimento:

Avvolgete i petti di pollo nella carta da forno, appoggiateli su un tagliere e batteteli delicatamente per renderli sottili. Dividete ogni fetta in 2 o 3 pezzi e metteteli a macerare in una ciotola con il vino bianco e le erbe aromatiche per 15 minuti. Mondate e lavate il radicchio e tagliatelo a pezzetti. Scolate il pollo e asciugatelo con della carta assorbente da cucina. Passatelo prima nel parmigiano, poi nelle uova sbattute con una presa di sale e infine nel pangrattato. Sciogliete il burro in una padella antiaderente. Unite le cotolettine di pollo e cuocetele a fiamma media per 2 minuti per lato finché risultano dorate. Scolatele su carta assorbente. Servite le cotolette sull’insalata di radicchio che avrete condito con una miscela fatta con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, una presa di sale e l’aceto balsamico. Decorate con il parmigiano a scagliette.