Fettuccine alla papalina, una variante della carbonara

Ingredienti per 4 persone
250 g di fettuccine
100 g di prosciutto crudo
80 g di burro
½ cipolla
200 ml di panna da cucina
50 g di parmigiano
3 uova
Sale
Pepe
Olio extravergine di oliva
Pulite la cipolla, sminuzzatela finemente e fatela dorare nel burro in una padella. Non appena la cipolla sarà pronta versate nella padella il prosciutto tagliato in striscioline sottili e lasciatelo rosolare.
In un recipiente a parte sbattete le uova, unite il parmigiano e infine la panna. Bollite le fettuccine in abbondante acqua salata e scolatele al dente. Fate saltare per qualche istante le fettuccine nella padella con il soffritto di cipolla e prosciutto, spegnete il fuoco e rovesciate sopra la pasta la crema ottenuta prima con uova, parmigiano e panna. Mescolate velocemente e servite con una spolverata di pepe.
Storia del piatto
Questa rappresenta una variante della più nota pasta alla carbonara. Pare sia stata voluta dal Cardinale Eugenio Pacelli, prima che diventasse papa col nome di Pio XII. Si racconta che egli abbia chiesto al suo cuoco di cucinare un piatto nuovo che si richiamasse però alla tradizionale cucina romana. Il cuoco pensò bene di sostituire la pancetta con il prosciutto crudo, il pecorino con il parmigiano. Per dare un tocco di originalità aggiunse la panna e la cipolla.