filetti di scorfano in umido

la mia proposta di oggi prevede l’uso dei filetti di scorfano, classico pesce del Mediterraneo, dalle carni compatte e saporite, per niente stopposo; ottimo nelle ricette in umido, strepitoso nelle zuppe di pesce. Nelle pescherie lo potete trovare già sfilettato e pulito, pronto per essere cucinato in svariati modi.

ingredienti per la preparazione dei filetti di scorfano in umido per 2 persone:

• 4 filetti di scorfano
• 10 pomodorini di Pachino
• olio extravergine di oliva
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 20 olive nere denocciolate
• qualche cappero dissalato
• un filetto di acciuga dissalata
• fumetto di pesce (brodo)
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.

pulire e sfilettare il pesce, togliendo con le pinzette le eventuali lische, oppure se lo trovate in pescheria, acquistate direttamente i filetti pronti.

pulire e tagliare in 4 parti i pomodorini

in una casseruola bassa mettere 4 cucchiai di olio extravergine, aggiungere un trito di aglio, capperi e  acciughe e fare insaporire, quindi unire i pomodorini e a fiamma vivace, lasciare che si ammorbidiscano,  aggiungere i filetti di scorfano, sfumare con il vino bianco e solo dopo che quest’ultimo sarà evaporato, regolare di sale e pepe . unire un mestolino di brodo di pesce (trovate in pescheria il preparato) e le olive nere.

quando la carne dei filetti sarà diventata bianca, il pesce sarà pronto. non prolungate la cottura altrimenti risulterà stopaccioso e gommoso.

a fuoco spento, unire altri 2 cucchiai di olio (ed eventualmente ancora un goccio di brodo) e con un movimento circolare della  casseruola mantecate il tutto; facendo questo semplice movimento, l’olio si emulsionerà al sughetto e diventerà magicamente una bellissima cremina.

impiattare e portare a tavola.

buon appetito e alla prossima