Filetti di sogliola con le violette

Oggi è l'ultima puntata per noi (St)renne fondatrici della raccolta di maggio dedicata ai fiori, ma il progetto non termina certo qui: la prossima settimana pubblicheranno le nostre (St)rennine, le blogger che hanno vinto l'edizione di marzo del contest gluten-free di Stefania che vedrà una delle vincitrici di questi mesi (da ottobre a giugno) estratta per il premio finale: un week-end per due persone al Baglio Costa di Mandorla di Petrosino (TP), sulla via del sale e del vino.
Da lunedì quindi vi invito caldamente a visitare i blog di Mai, Patty, Roby,Eleonora e Roberta : ne vedrete delle belle... e tutte a fiori!!!! :-9
Anche voi potete partecipare: fino al 3 giugno postate la vostra ricetta con i fiori commestibili e mettete il link da Stefania! Il progetto "Grazie dei fiori" mi ha intrippata fin da subito: l'ho vista infatti come l'occasione perfetta per fare un po' di ricerca ed allargare le mie conoscenze in cucina a degli ingredienti insoliti ma meravigliosi.
Questa delicata ricetta che sa di primavera mi ha fatta innamorare a prima vista: saranno stati i colori così delicati, o i profumi di delicatezza analoga, fatto sta che non appena l'ho vista ho deciso di realizzarla.
FILETTI DI SOGLIOLA CON LE VIOLETTE  (Da: L. Cagnoni, M. Ceriani, S. Rugiati – I Fiori – Monografie del gusto)
Per 4 persone: 500 g filetti di sogliola 150 ml vino bianco aromatico 1 patata piccola 80 g burro Farina 00 Violette selvatiche 1 spicchio aglio Sale Pepe bianco

Lessare la patata per circa mezz’ora, poi pelarla e passarla 3 o 4 volte allo schiacciapatate in modo da ridurla in crema. Infarinare i filetti di sogliola, scuotere la farina in eccesso e farli rosolare nel burro spumeggiante insaporito con lo spicchio d’aglio, per 2 minuti per lato. Salare, pepare e toglierli dalla padella delicatamente, per non romperli.  Tenerli in caldo.
Eliminare il burro in eccesso dalla padella, rimetterla sul fuoco e versarvi il vino, facendolo ridurre della metà. Unire la crema di patata e mescolare bene, in modo da ottenere una salsina leggera. Salarla appena e profumarla con i petali delle violette.
Colare nei piatti un po’ della salsa, adagiarvi i filetti di sogliola e servire immediatamente.